Mjuka pumpabrioche - med water roux

Förberedelse

1. STEG 1 AV 10

   Först förbereder vi water roux. Häll mjölet i en kastrull och tillsätt gradvis vattnet medan du rör om med en visp för att undvika klumpar.

2. STEG 2 AV 10

   Sätt på värmen och fortsätt röra tills det tjocknar något. Det ska bildas en smetliknande blandning. Stäng av värmen och låt svalna.

3. STEG 3 AV 10

   Häll mjölet, sockret och aromerna i en skål. Rör om med en sked.

4. STEG 4 AV 10

   Tillsätt water roux, pumpapuré (ångkokt eller kokt och mixad pumpa) och jästen upplöst i 30 ml ljummet vatten.

5. STEG 5 AV 10

   Knåda tills du får en kompakt blandning. Tillsätt vegetabilisk olja och knåda tills den är helt absorberad. Degen kommer att vara mjuk men inte klibbig.

6. STEG 6 AV 10

   Täck skålen med plastfolie och en kökshandduk. Låt jäsa i minst två timmar.

7. STEG 7 AV 10

   När degen har fördubblats, dela den i 12 lika stora delar och forma varje boll till en pumpa med hjälp av snöre.

8. STEG 8 AV 10

   För att ge mer pumpautseende, använd en bit kanelstång som stjälk.

9. STEG 9 AV 10

   Placera de små pumporna på en bakplåt täckt med bakplåtspapper och låt jäsa täckta i ytterligare en halvtimme.

10. STEG 10 AV 10

    Pensla dem med en äggula och grädda i 180 grader i cirka 25 minuter.

Tips

• Snöre, bakplåtspapper, bakplåt

Allmän information

Analys

Makronäringsämnen (100 gr)