Traditionellt sicilianskt recept för fyllda auberginer “a tabacchiera”: skivor av aubergine skurna i fickor, fyllda med provola och ansjovis, doppade i smet och friterade. Enkelt att förbereda, passar som tillbehör, förrätt eller huvudrätt; smaken lyfts fram av kombinationen med ansjovis och lagrad ost som pecorino eller caciocavallo.
Förbered smeten: i en stor skål, häll i mjölet och den dehydrerade jästen, tillsätt kolsyrat vatten lite i taget tills du får en ganska tjock deg. Blanda och låt vila i några minuter.
Tvätta auberginerna och skär dem i skivor som är cirka 1 cm tjocka.
Placera skivorna i ett durkslag, strö över salt och låt dem vila i cirka 30 minuter för att få bort den bittra vätskan.
Skölj skivorna av aubergine för att ta bort överflödigt salt och torka dem med pappershandduk.
Skär en ficka i varje skiva utan att skära helt igenom skivan.
Fyll varje ficka med en bit provola och en halv ansjovisfilé.
Doppa varje fylld skiva i smeten, se till att ytan är helt täckt.
Stek auberginerna i rikligt med varm olja tills de är gyllenbruna.
Låt rinna av på pappershandduk och servera varma.
Stor skål
Durkslag
Stekpanna för fritering
Pappershandduk
Tips: du kan ersätta provola med pecorino eller riven caciocavallo för en kraftigare smak. Servera varmt för att bäst uppskatta den smältande konsistensen av provola.
Italy, Sicilia
| Energi (kcal) | 103,17 |
| Kolhydrater (g) | 15,94 |
| varav socker (g) | 2,25 |
| Fett (g) | 1,99 |
| varav mättat fett (g) | 1,09 |
| Proteiner (g) | 5,23 |
| Fiber (g) | 2,42 |
| Rea (g) | 0,12 |
