Termen “maccu” syftar på en maträtt baserad på torkade, skalade bönor kokta i vatten och mosade till en pasta. En typisk lantmannarätt från Sicilien, traditionellt aromatiserad med vild fänkål och smaksatt med extra jungfruolivolja. Det kan serveras som soppa eller puré, berikad med grönsaker eller användas som en huvudrätt genom att tillsätta pasta. Kräver att bönorna blötläggs i minst 12 timmar och långsam tillagning i en keramisk kastrull i 3-4 timmar.
Lägg de skalade, torkade bönorna i blöt i kallt vatten i minst 12 timmar.
Sila bönorna och överför dem till en stor kastrull (helst av lergods). Täck med kallt vatten så att det överstiger bönorna med några centimeter.
Tillsätt hela eller hackade lökar, koka upp och laga på mycket låg värme i 3-4 timmar, rör om då och då och tillsätt vatten om det behövs.
Mot slutet av tillagningen, krossa en del av bönorna med en gaffel eller en stavmixer för att få en krämig/pure-liknande konsistens, men lämna också några hela bitar för texturen.
Tillsätt hackad vild fänkål och justera med salt. Fortsätt tillagningen för att blanda smakerna.
Vid slutet av tillagningen, tillsätt extra jungfruolivolja i en stråle och rör om. Justera med svartpeppar om så önskas.
Servera varm som soppa eller tillsätt din favoritpasta för att få en komplett rätt. Alternativt, låt svalna, täck med ett lager olja för att bevara och konsumera senare i skivor eller friterat.
Stor kastrull (bäst i lergods)
Gaffel eller potatispress
Stavmixer (valfritt)
Bevaras täckt med ett lager olja, kall; kan skäras i skivor och konsumeras senare eller friteras i extra jungfruolivolja.
Maccu är en traditionell siciliansk rätt kopplad till många lokala varianter (t.ex. Raffadali). Den kalla purén kan bevaras täckt med olja och konsumeras i skivor eller friteras. För ett autentiskt resultat, använd 100 % sicilianska bönor och laga långsamt.
Italy, Sicilia
| Energi (kcal) | 269,22 |
| Kolhydrater (g) | 42,12 |
| varav socker (g) | 4,74 |
| Fett (g) | 2,23 |
| varav mättat fett (g) | 0,37 |
| Proteiner (g) | 20,21 |
| Fiber (g) | 5,55 |
| Rea (g) | 0,1 |
