Det är sant att det alltid är ett måste att konfrontera traditionell matlagning under högtiderna för att försöka tolka om den, göra den vackrare förutom god. Så jag försökte (på mitt sätt) med den mytiska påskpajen, minskade den till storleken av en muffin och uppfann en påskpaj i portionsstorlek. På så sätt får varje person vid ditt bord sitt eget ägg, bland spenaten, och du behöver inte jaga för att ta bilden med äggulan i full vy när du skär skivorna.
Häll mjölet i en skål och tillsätt sedan vattnet. Knåda lite och tillsätt sedan oljan och saltet. Arbeta degen för hand tills den är slät och homogen, låt den sedan vila i 1 timme under en lätt fuktig kökshandduk.
Fyll en liten kastrull med vatten och koka upp det. Salta och koka sedan de blå äggen i 5 minuter, häll av dem, lägg dem under kallt vatten och skala dem till sist.
Fräs spenaten i en stekpanna med oljan där du har fräst 1/2 vitlöksklyfta. Häll spenaten i en skål och tillsätt sedan den rivna parmesanen, ricottan, de tidigare vispade äggen och en nypa salt.
Ta tillbaka degen och kavla ut den med en kavel på en lätt mjölad yta till en tjocklek av 1-2 mm, skär sedan ut 6 cirklar på cirka 8-9 cm med en kakform och ytterligare 6 med en diameter på cirka 6-7 cm.
Klä insidan av muffinsformen med den stora degcirkeln. Lägg lite spenatfyllning i botten och placera sedan det blå ägget vertikalt.
Fyll upp till kanten av muffinsformen med spenatfyllningen och täck sedan med den mindre degcirkeln. Försegla hela kanten med en gaffel
Värm ugnen till 180°C i statiskt läge. Vispa ett ägg och pensla den yttre ytan av degcirkeln.
Grädda de 6 mini påskpajerna på en plåt i cirka 30 minuter. Ta ut dem ur formen och ta ut dem när de har svalnat.
Italia, Basilicata
| Energi (kcal) | 141,09 |
| Kolhydrater (g) | 7,04 |
| varav socker (g) | 0,3 |
| Fett (g) | 7,74 |
| varav mättat fett (g) | 2,88 |
| Proteiner (g) | 11,09 |
| Fiber (g) | 0,37 |
| Rea (g) | 0,12 |
