Skär potatisen i kuber och koka dem från kallt vatten i cirka 10-15 minuter, de ska mjukna men inte falla sönder.
Lägg dem i en skål och krydda med en generös mängd olivolja, rikligt med ströbröd, salt, peppar, paprika och parmesan och blanda försiktigt med en spatel så att alla kryddor fastnar ordentligt.
Lägg dem på bakplåtspapper med gott om utrymme emellan, tillsätt ytterligare lite olja på ytan och baka i ugn eller fritös på 200 grader i 15-20 minuter eller tills de är gyllenbruna och perfekta.
Perfekta både i ugn och i fritös.
Italia, Emilia Romagna
