Skär guanciale i tärningar och stek i panna tills de är krispiga på alla sidor. När de är klara, lägg dem åt sidan.
I en panna med lite olja, koka lök och skivad violet kål. Salta och koka i cirka 15 minuter tills de är mjuka.
Under tiden, koka pastan i rikligt med saltat vatten.
Mixa den kokta violkaålet med en sleva pastavatten och tillsätt saften från halv citron för ett lysande resultat.
Krydda pastan med kålkräm, den krispiga guancialen och, när elden är avstängd, blanda med parmesan.
Italy, Lazio
| Energi (kcal) | 224,48 |
| Kolhydrater (g) | 24,51 |
| varav socker (g) | 2,48 |
| Fett (g) | 10,88 |
| varav mättat fett (g) | 1,22 |
| Proteiner (g) | 7,83 |
| Fiber (g) | 1,58 |
| Rea (g) | 0,04 |
