Mjuk muffins baserade på yoghurt med en doft av citron och vanilj, berikade med färska blåbär och ett krispigt crumble-täcke. Mängden räcker till 6 stora muffins (eller 8 mindre).
Förbered crumble: blanda mjöl, erythritol/socker, en nypa salt och fröolja tills du får en sandliknande blandning. Ställ åt sidan.
Förbered smeten: blanda i en skål grekisk yoghurt, fröolja (eller smält smör) och ägg.
I en annan skål, kombinera mjöl, erythritol/socker, en påse bakpulver, en nypa salt och den rivna citronskalet; tillsätt sedan vaniljaromen.
Blanda de flytande ingredienserna med de torra ingredients och rör om tills du får en jämn smet; om smeten är för tjock, tillsätt en skvätt mjölk.
Mjöla lätt de färska blåbären och vänd försiktigt in dem i smeten med en spatula.
Fördela smeten i muffinsformarna och fyll dem till ungefär 2/3.
Strö det förberedda crumblet över ytan på varje muffin.
Grädda i en förvärmd ugn på 180°C i cirka 25-30 minuter; kontrollera med en tandpetare efter 20-22 minuter för mindre formar.
Ta ut från ugnen och låt svalna på ett galler innan servering.
Muffinsformar
Skålar
Spatula
Rivjärn för citronskal
Kylgaller
Förvara i en lufttät behållare vid rumstemperatur i 2-3 dagar; för längre förvaring, frysa och tina upp vid rumstemperatur.
Indikativ dosering av erythritol/socker: 100-120 g; avrundad till 110 g totalt. För en mer smörig version, använd smält smör istället för fröolja.
Italy, Toscana
| Energi (kcal) | 159,37 |
| Kolhydrater (g) | 39,72 |
| varav socker (g) | 1,68 |
| Fett (g) | 3,24 |
| varav mättat fett (g) | 1,48 |
| Proteiner (g) | 8,22 |
| Fiber (g) | 1,65 |
| Rea (g) | 0,12 |
