Supermjukt och proteinrikt plumcake gjort på endast äggvitor, idealiskt för att använda överblivna äggvitor. Mjukt, läckert och berikat med grekisk yoghurt (eller ricotta) för extra krämighet.
Förvärm ugnen till 180°C i statisk läge och klä en 18 cm form med bakpapper.
I en skål, kombinera äggvitor, erythritol, grekisk yoghurt (eller ricotta), mjölk och olja; vispa väl för att få en homogen smet.
Sikta ihop speltmjöl, kakao och bakpulver; tillsätt dem till den flytande smeten och blanda tills det är väl blandat utan klumpar.
Häll smeten i den förberedda formen och jämna till ytan.
Grädda i den förvärmda ugnen vid 180°C i cirka 50 minuter; gör stickprovet: det ska komma ut rent eller med några fuktiga smulor.
Låt plumcake svalna i formen i minst en och en halv timme innan du lossar den.
Servera plumcake med florsocker, om så önskas.
Skål
Visp
Sikt
18 cm form
Bakpapper
Tandpetare
Förvara under en klocka för bakverk i rumstemperatur i 2-3 dagar eller i kylskåp i upp till 5 dagar.
Rekommenderad vilotid i formen: minst 1 timme och 30 minuter. För en sötare version, ersätt erythritol med strösocker i samma mängd.
Italy, Toscana
