Skala potatisarna i tärningar och koka dem i kallt vatten i cirka 10-15 minuter, de ska mjukna men inte falla isär.
Överför dem till en skål och krydda med en riklig mängd olja, mycket ströbröd, salt, peppar, paprika och parmesan och blanda försiktigt med en spatel så att alla kryddor fastnar ordentligt.
Lägg dem på bakplåtspapper med gott avstånd, tillsätt ytterligare lite olja på ytan och baka i ugnen eller i en luftfritös på 200 grader i 15-20 minuter eller tills de är perfekt gyllenbruna.
Perfekta både i ugn och i luftfritös.
Italy, Emilia Romagna
