Vegansk pizzaiola-risotto

I en stor kastrull, koka upp 1 liter vatten, tillsätt grönsakerna för att göra buljongen och lite tamari-sås för att smaksätta den

Med en mixer, finhacka löken och vitlöksklyftorna. Skär den veganska mozzarellan i tärningar och lägg åt sidan

Skölj kaprisen under rinnande vatten för att ta bort överflödigt salt och skär oliverna i skivor

I en stor stekpanna, häll i en skvätt extra jungfruolivolja, tillsätt sedan den hackade löken och vitlöken. Fräs på medelvärme tills löken blir genomskinlig

Häll riset i stekpannan och rosta det i ett par minuter, rör om kontinuerligt för att undvika att det fastnar

Tillsätt de skalade tomaterna i stekpannan och krossa dem med en sked. Låt koka i 5 minuter, rör om då och då

Häll en slev varm buljong över riset och rör om. Fortsätt att tillsätta buljongen, en slev i taget, och vänta tills den är helt absorberad innan du tillsätter mer

Fortsätt tillagningen i cirka 15-18 minuter (beroende på vilken typ av ris du använder), eller tills riset är kokt men fortfarande al dente

När tillagningen är klar, tillsätt den veganska mozzarellan, de svarta oliverna, kaprisen, oreganon och den färska hackade basilikan. Rör om väl för att blanda ingredienserna och smälta mozzarellan