Lös upp 150 g surdeg i 400 g vatten och en tesked honung.
Tillsätt 600 g Venere svart mjöl och knåda väl, tillsätt saltet mot slutet.
Låt degen vila i 1 timme.
Fortsätt med laminering och vik ihop som en bok.
Gör 3 omgångar vikningar var 30:e minut och låt jäsa tills den fördubblats i storlek.
Forma degen på en väl mjölad arbetsyta, förslut och lägg i en brödkorg med den släta sidan nedåt i cirka 2 timmar.
Förvärm ugnen till högsta temperatur med gjutjärnsgrytan inuti.
När grytan är riktigt varm, ta ut den, lägg i brödet upp och ner på ett bakplåtspapper, täck och grädda i cirka 30 minuter. Fortsätt grädda i ytterligare 20 minuter utan lock vid 220 grader.
Förvara i en papperspåse för att behålla krispigheten
Servera med olivolja och balsamvinäger.
Italy, Campania
| Energi (kcal) | 279,56 |
| Kolhydrater (g) | 61,01 |
| varav socker (g) | 1,88 |
| Fett (g) | 0,94 |
| varav mättat fett (g) | 0,1 |
| Proteiner (g) | 10,41 |
| Fiber (g) | 2,33 |
| Rea (g) | 0,06 |
