Bröd med surdeg

Lös upp 150 g surdeg i 400 g vatten och en tesked honung.

Tillsätt 600 g Venere svart mjöl och knåda väl, tillsätt saltet mot slutet.

Låt degen vila i 1 timme.

Fortsätt med laminering och vik ihop som en bok.

Gör 3 omgångar vikningar var 30:e minut och låt jäsa tills den fördubblats i storlek.

Forma degen på en väl mjölad arbetsyta, förslut och lägg i en brödkorg med den släta sidan nedåt i cirka 2 timmar.

Förvärm ugnen till högsta temperatur med gjutjärnsgrytan inuti.

När grytan är riktigt varm, ta ut den, lägg i brödet upp och ner på ett bakplåtspapper, täck och grädda i cirka 30 minuter. Fortsätt grädda i ytterligare 20 minuter utan lock vid 220 grader.