Panettone med surdeg och mörka chokladbitar

Förberedelse

1. STEG 1 AV 9

   Börja med att förbereda den aromatiska emulsionen genom att blanda honung, vaniljextrakt, rom och rivet apelsin- och citronskal.

2. STEG 2 AV 9

   I en skål, blanda den uppfriskade surdegen med 100 ml vatten och 200 g Manitoba-mjöl. Blanda väl och låt vila i cirka 30 minuter.

3. STEG 3 AV 9

   Tillsätt till den första degen 65 g socker, 60 g mjukt smör, 50 g äggulor och en nypa salt. Knåda tills du får en homogen blandning.

4. STEG 4 AV 9

   Forma en boll av degen och låt jäsa på en varm plats i cirka 2 timmar, tills den har fördubblats i storlek.

5. STEG 5 AV 9

   Förbered den andra degen genom att blanda 50 g Manitoba-mjöl, 60 g socker, 80 g äggulor, 115 g mjukt smör, en tesked kornmalt och 3 g salt i en skål.

6. STEG 6 AV 9

   Blanda den andra degen med den första och arbeta väl tills du får en slät blandning. Tillsätt chokladbitarna.

7. STEG 7 AV 9

   Forma en limpa och lägg i en panettoneform. Låt jäsa igen i cirka 1 timme.

8. STEG 8 AV 9

   Förvärm ugnen till 180°C och grädda i cirka 45 minuter, tills panettonen är gyllenbrun och genomgräddad.

9. STEG 9 AV 9

   Ta ut ur ugnen och låt svalna upp och ner.

Allmän information

Analys

Makronäringsämnen (100 gr)