Lös upp surdegen väl i vätskorna med sockret.
Tillsätt pumpamjölet och en nypa kanel.
Knåda väl för hand eller i en köksmaskin.
Tillsätt saltet och fortsätt knåda.
Låt degen vila täckt i 20 minuter.
Gör tre vikningar med 30 minuters mellanrum.
Låt jäsa tills degen har fördubblats (med surdeg krävs mycket tålamod).
Forma en liten limpa och lägg i en brödkorg i ett par timmar.
Sätt ugnen på 250 grader.
Bind limpan med snöre för att forma en pumpa.
Skär med en skalpell.
Lägg i en brödgryta och baka i 30 minuter med lock och ytterligare 20 minuter utan.
Förvara i en papperspåse i rumstemperatur i 2-3 dagar.
Italy, Campania
| Energi (kcal) | 229,15 |
| Kolhydrater (g) | 49,64 |
| varav socker (g) | 3,67 |
| Fett (g) | 0,76 |
| varav mättat fett (g) | 0,11 |
| Proteiner (g) | 8,86 |
| Fiber (g) | 1,84 |
| Rea (g) | 0,26 |
