I en skål, lös upp 150 g surdeg i 400 g vatten med en tesked honung.
Tillsätt 400 g rågmjöl och 200 g fullkornsmjöl, knåda väl.
Mot slutet av knådningen, tillsätt saltet.
Låt degen vila i 1 timme.
Fortsätt med lamineringen, tillsätt de blötlagda fröna innan du viker ihop.
Gör 3 omgångar vikningar var 30:e minut och låt jäsa tills den fördubblats.
Forma degen på en mjölad arbetsyta, förslut och lägg i en brödform i cirka 2 timmar.
Förvärm ugnen till högsta temperatur.
Grädda i cirka 30 minuter, sedan ytterligare 20 minuter utan lock vid 220 grader.
Förvara i en papperspåse
Utmärkt att kombinera med charkuterier och ostar. Det rekommenderas att låta det svalna innan det skärs upp.
Italy, Campania
| Energi (kcal) | 294,26 |
| Kolhydrater (g) | 58,33 |
| varav socker (g) | 1,75 |
| Fett (g) | 1,94 |
| varav mättat fett (g) | 0,25 |
| Proteiner (g) | 10,92 |
| Fiber (g) | 9,28 |
| Rea (g) | 0,06 |
