Brisée med kastanjer

Förberedelse

1. STEG 1 AV 9

   I en skål blandar vi de två mjölsorterna (jag använde kastanjemjöl och vetemjöl typ 1) med salt och olja och rör om med en gaffel.

2. STEG 2 AV 9

   Nu tillsätter vi vattnet och börjar knåda med händerna innan vi överför degen till en lätt mjölad arbetsyta: vi ska få en mjuk och kompakt deg. Tillsätt mer vatten om det behövs.

3. STEG 3 AV 9

   Täck över och låt vila i kylskåpet.

4. STEG 4 AV 9

   Vi förbereder fyllningen genom att rengöra 700 g broccoli rabe, koka dem några minuter i saltat kokande vatten och sedan steka dem i en panna med olja och vitlök och ställ åt sidan.

5. STEG 5 AV 9

   Med en mixer eller stavmixer mixar vi en bit tofu med sojadrycken, salt, näringsjästflingor och citronsaft (eller äppelcidervinäger).

6. STEG 6 AV 9

   Vi blandar den erhållna blandningen med broccoli rabe och ställer åt sidan.

7. STEG 7 AV 9

   På en lätt mjölad arbetsyta kavlar vi ut brisée-degen till en tjocklek av cirka 3 mm.

8. STEG 8 AV 9

   Vi överför den till en rund form med en diameter på cirka 22 cm. Vi gör små hål i botten och fyller den med broccoli rabe och tofu-blandningen.

9. STEG 9 AV 9

   Vi bakar i förvärmd ugn vid 180° i cirka 40 minuter, tills basen är krispig.

Tips

• Form 22 cm i diameter

• Kavel

• Stekpanna

• Ugn

• Stavmixer eller mixer

Allmän information

Analys

Makronäringsämnen (100 gr)