SPARRIS- OCH RICOTTAOMELETT

Rengör sparrisen genom att ta bort cirka 1/3 av basen och tvätta dem noggrant. Sätt en kastrull på spisen och när vattnet kokar, lägg i sparrisen och koka dem i 10-15 minuter. Lägg de tidigare kokta, väl avrunna och med kniv och gaffel skurna sparrisarna i en skål, tillsätt ricotta, ägg, parmesan, pecorino, en nypa salt och rör om med en gaffel tills du får en jämn blandning. Lägg en tesked olivolja i botten av en stekpanna, sprid ut den med hjälp av en pensel, vänta några minuter och häll i blandningen. Platta till och låt koka på medelvärme tills den stelnar. Det tar cirka 5 minuter. När den första sidan är gyllenbrun, vänd omeletten med hjälp av en tallrik eller ett platt lock, låt den andra sidan koka och servera.