En raffinerad och komplex rätt som kombinerar animellernas mildhet med sötman från morotskrämen, berikad med en hasselnötssås och doftad med dill.
Låt animellerna ligga i blöt under rinnande vatten i minst 2 timmar.
Skala morötterna, lägg dem på ett bakplåtspapper, strö över salt, pensla med lite olja, förslut paketet och vira in det i aluminiumfolie.
Grädda morötterna i ugnen på 180 °C i cirka 40 minuter.
Ta ut morötterna och mixa dem till en kräm med några droppar citronsaft. Smaka av med salt vid behov.
Häll av animellerna och lägg dem i en kastrull, täck helt med öl; tillsätt lagerblad, timjan, några krossade korianderfrön, salta och koka på låg värme i 30-35 minuter.
Häll av animellerna, lägg dem på en plåt, täck med bakplåtspapper, lägg en tyngd ovanpå så att överflödig vätska pressas ut och låt svalna.
Torka animellerna med hushållspapper, ta bort hinnan som täcker dem, skär i ojämna bitar och bryn dem i en stekpanna med klarnat smör och vitlök tills de får en krispig yta.
Smält en matsked hasselnötspasta i reducerad buljong eller brun fond på spisen till en sås.
Fördela morotskrämen på tallrikar, tillsätt animellerna, rostade hasselnötter, såsen och dofta över med dill.
Kastrull
Mixer
Bakplåtspapper
Aluminiumfolie
Stekpanna
Förvara i kylskåp
Italy, Lazio
| Energi (kcal) | 127,34 |
| Kolhydrater (g) | 17,06 |
| varav socker (g) | 7,75 |
| Fett (g) | 4,19 |
| varav mättat fett (g) | 0,9 |
| Proteiner (g) | 5,66 |
| Fiber (g) | 5,5 |
| Rea (g) | 0,02 |
