Kalvbräss i öl med morotskräm

Låt kalvbrässen ligga i blöt under rinnande vatten i minst 2 timmar.

Skala morötterna, lägg dem på ett ark bakplåtspapper, strö över salt, ringla över lite olja, vik ihop paketet och slå in det i aluminiumfolie.

Baka morötterna i ugnen på 180 °C i cirka 40 minuter.

Ta ut morötterna och mixa dem till en kräm med några droppar citronsaft. Justera saltet om det behövs.

Sila av kalvbrässen och lägg dem i en kastrull, täck dem helt med öl; tillsätt lagerblad, timjan, några krossade korianderfrön, salta och koka på låg värme i 30-35 minuter.

Sila av kalvbrässen, lägg dem på en plåt, täck med ett ark bakplåtspapper, lägg en vikt ovanpå så att all överflödig vätska rinner ut och låt dem svalna.

Torka kalvbrässen med hushållspapper, ta bort hinnan som täcker dem, skär dem i oregelbundna bitar och bryn dem i en stekpanna med klarat smör och vitlök tills de får en krispig yta.

Smält en matsked hasselnötspasta i reducerad buljong eller brun fond på spisen för att få en sås.

Fördela morotskrämen på tallrikarna, lägg till kalvbrässen, de rostade hasselnötterna, såsen och dofta med dill.