Kalvbräss i öl med morotskräm

Förberedelse

1. STEG 1 AV 9

   Låt kalvbrässen ligga i blöt under rinnande vatten i minst 2 timmar.

2. STEG 2 AV 9

   Skala morötterna, lägg dem på ett ark bakplåtspapper, strö över salt, ringla över lite olja, vik ihop paketet och slå in det i aluminiumfolie.

3. STEG 3 AV 9

   Baka morötterna i ugnen på 180 °C i cirka 40 minuter.

4. STEG 4 AV 9

   Ta ut morötterna och mixa dem till en kräm med några droppar citronsaft. Justera saltet om det behövs.

5. STEG 5 AV 9

   Sila av kalvbrässen och lägg dem i en kastrull, täck dem helt med öl; tillsätt lagerblad, timjan, några krossade korianderfrön, salta och koka på låg värme i 30-35 minuter.

6. STEG 6 AV 9

   Sila av kalvbrässen, lägg dem på en plåt, täck med ett ark bakplåtspapper, lägg en vikt ovanpå så att all överflödig vätska rinner ut och låt dem svalna.

7. STEG 7 AV 9

   Torka kalvbrässen med hushållspapper, ta bort hinnan som täcker dem, skär dem i oregelbundna bitar och bryn dem i en stekpanna med klarat smör och vitlök tills de får en krispig yta.

8. STEG 8 AV 9

   Smält en matsked hasselnötspasta i reducerad buljong eller brun fond på spisen för att få en sås.

9. STEG 9 AV 9

   Fördela morotskrämen på tallrikarna, lägg till kalvbrässen, de rostade hasselnötterna, såsen och dofta med dill.

Tips

• Kastrull

• Mixer

• Bakplåtspapper

• Aluminium

• Stekpanna

Allmän information

Analys

Makronäringsämnen (100 gr)