Toscansk vongolsoppa är en förrätt (eller huvudrätt) karakteriserad av en smakrik sås gjord med tomatsås utspädd med kokvätskan från vongolerna och vitt vin. Den serveras typiskt med skivor av rostat landsbröd och är smaksatt med vitlök och persilja.
Skölj vongolerna i saltat vatten för att få bort sanden och skölj dem noggrant.
I en stor stekpanna, häll i lite olja och fräs hela vitlöksklyftor (som senare kan tas bort) och, om så önskas, lite chili.
Tillsätt vongolerna, flambera med vitt vin och täck över: koka tills vongolerna öppnar sig och släpper ut sin kokvätska.
Ta bort de öppna vongolerna och spara kokvätskan; sila den för att ta bort eventuella sandrester.
I samma stekpanna, lägg till tomatsåsen och späd den med en del av den silade kokvätskan; låt den koka lätt och koka i några minuter för att ge smak.
Lägg tillbaka vongolerna i stekpannan för att blanda smakerna, justera med salt och tillsätt hackad persilja.
Servera soppan varm med skivor av rostat landsbröd för att fånga upp såsen.
Tips: ta bort vitlöksklyftorna innan servering om man inte vill ha dem på tallriken.
Bred stekpanna
Silar för att filtrera vongolernas vatten
Skål för att spola vongoler
Italy, Toscana
