Förbered en tomatsås. Fräs den hackade löken i extra jungfruolivolja i en kastrull.
Tillsätt tomatpuré, ett glas vatten, ett basilikablad, salta och koka i fyrtio minuter med locket halvöppet.
Skär auberginerna i tunna skivor på längden och lägg dem i ett durkslag med en nypa salt. På så sätt förlorar de lite av sitt vatten.
När du har skurit alla, värm jordnötsoljan till 160° i en stor stekpanna och fritera auberginerna lite i taget.
När de är friterade, låt dem rinna av på ett ark hushållspapper och klappa dem med ett annat ark.
Efter att ha låtit dem rinna av på hushållspapper och klappat dem, överför dem till en stor skål där du har placerat en uppochnedvänd djup tallrik. Lägg auberginerna på den uppochnedvända delen av tallriken mot botten av skålen.
Auberginerna kommer då att vara i lutning och överflödig olja kommer att rinna ner till botten av skålen. Täck med en annan tallrik ovanpå som ger tyngd. Om du kan, låt dem vila minst en timme eller hela natten i kylskåpet så att all olja försvinner.
Skär fior di latte (som torkats i kylskåpet dagen innan) i skivor eller bitar.
Ett familjetrick från det gamla napolitanska receptet: vispa ett ägg och ställ åt sidan. Du kommer att behöva det senare i förberedelsen.
Nu kan du sätta ihop aubergine parmigiana. Häll några skedar sås i botten av en ugnsform. Gör ett lager auberginer, ett lager fior di latte, tillsätt tomatsås och parmesan.
Avsluta med lite vispat ägg som hälls med en sked på ett oregelbundet sätt. Fortsätt tills ingredienserna är slut.
Avsluta med ett lager av bara auberginer, tomatsås, rikligt med parmesan, basilika och några skedar ägg. Ägget hjälper till att binda allt och bildar en fantastisk skorpa på ytan.
Grädda i en förvärmd varmluftsugn vid 180 grader i 30 minuter. Låt vila minst 10 minuter innan du skär den.
Tips: aubergine parmigiana håller i tre dagar i kylskåpet. Det räcker att ta ut den till rumstemperatur innan servering. Du kan äta den varm, ljummen eller till och med kall, men i det fallet kommer fior di latte inte att vara trådig.
Jag rekommenderar att äta den ljummen, vid en temperatur där fior di latte fortfarande är smält och mjuk.
Djupa tallrikar
Aubergine parmigiana håller i tre dagar i kylskåpet. Det räcker att ta ut den till rumstemperatur innan servering. Du kan äta den varm, ljummen eller till och med kall, men i det fallet kommer fior di latte inte att vara trådig.
Varje familj har sina egna tips och hemligheter för att göra den perfekta parmigiana med en gyllene skorpa på ytan. Du kommer aldrig att hitta ett recept som är exakt likadant som ett annat. Följ detta recept steg för steg för att få en perfekt aubergine parmigiana.
Italia, Campania
| Energi (kcal) | 65,97 |
| Kolhydrater (g) | 4,39 |
| varav socker (g) | 4,39 |
| Fett (g) | 3,25 |
| varav mättat fett (g) | 1,77 |
| Proteiner (g) | 4,09 |
| Fiber (g) | 1,94 |
| Rea (g) | 0,04 |
