Torta Pasqualina

Först tvättar och skär vi grönsakerna, alltså spenat och salladslök.

Vi steker i en panna med olivolja och hackad salladslök, spenaten (alternativt örterna). Salt och peppar efter smak.

Lägg de två kokta grönsakerna i en mixer och hacka dem.

Nu förbereder vi degen genom att blanda 400 g mjöl, 190 g vatten och 30 g olivolja. Forma en boll och låt den vila täckt. OBS om du inte har tid kan du använda två rullar vegansk smördeg!

Vi avslutar fyllningen genom att blanda de hackade grönsakerna, den veganska ricottan (receptet finns här i appen, alternativt går det bra med två hackade tofublock), riven vegansk ost, salt, peppar och muskotnöt i en skål. Blanda väl.

Vi förbereder tofu "ägg" genom att mixa 100 g tofu, två teskedar vatten och en nypa saffran. Konsistensen ska vara torr och lätt formbar. Forma sedan 4 bollar med lätt fuktiga händer.

Dela degen i 4 delar, kavla ut dem ganska tunt med en kavel, med hjälp av lite mjöl.

Lägg två degplattor i botten, täck med 2/3 av fyllningen, placera tofu "äggen" och täck med mer fyllning. Lägg sedan de återstående två degplattorna ovanpå och förslut kanterna genom att rulla dem.

Grädda i förvärmd ugn vid 190 grader i 35 minuter eller tills de är gyllenbruna. Låt svalna något innan du äter! Dagen efter är den ännu godare!