En berömd salt paj av albanskt/turkiskt ursprung, tillagad med en tunn deg och en fyllning av purjolök och laktosfri ricotta.
Placera mjölet i en hög, tillsätt saltet och häll gradvis i vattnet medan du rör om med en slev. Knåda för hand tills du får en slät och homogen deg. Låt vila i 15 minuter.
Dela degen i åtta delar, forma bollar och låt dem vila i cirka 30 minuter medan du förbereder fyllningen.
Rengör och skär purjolöken fint, inklusive den gröna delen. Stek den i en panna med lite olja och en nypa salt. Efter cirka 5 minuter, tillsätt ett glas vatten och fortsätt tillagningen. Efter ytterligare 5 minuter, tillsätt ett annat glas vatten, en klick smör och ricottan. Blanda väl och låt svalna.
Olja både arbetsytan och bollarna. Börja kavla ut varje boll med en kavel, fortsätt sedan med händerna tills du får ett mycket tunt och nästan genomskinligt ark.
Fördela en liten mängd fyllning jämnt över arket och rulla det på sig självt, börja från den längre sidan. Placera den rullade degen på en oljad plåt, skapa en spiral från mitten och utåt. Upprepa processen tills både degen och fyllningen är slut.
Grädda i förvärmd ugn vid 200°C i cirka 30 minuter.
För ett mjukare och smakrikare resultat, pensla den nybakade byreken med en blandning av smör, vatten och salt.
28 cm plåt
Kavel
Förvara i kylskåp i högst 2 dagar.
Traditionellt recept med regionala variationer.
Albania
| Energi (kcal) | 183,21 |
| Kolhydrater (g) | 34,92 |
| varav socker (g) | 1,95 |
| Fett (g) | 2,4 |
| varav mättat fett (g) | 1,33 |
| Proteiner (g) | 7,05 |
| Fiber (g) | 1,31 |
| Rea (g) | 0,39 |
