En berömd matpaj med albanskt/turkiskt ursprung, gjord med tunn deg och en fyllning av purjolök och laktosfri ricotta.
Gör en hög av mjölet, tillsätt salt och häll gradvis i vattnet under omrörning med en slev. Knåda för hand tills degen blir slät och homogen. Låt vila i 15 minuter.
Dela degen i åtta delar, forma bollar och låt dem vila i cirka 30 minuter medan du förbereder fyllningen.
Rensa och skiva purjolöken tunt, inklusive den gröna delen. Stek den i en panna med en skvätt olja och en nypa salt. Efter cirka 5 minuter tillsätt ett glas vatten och fortsätt tillagningen. Efter ytterligare 5 minuter tillsätt ett till glas vatten, en klick smör och ricottan. Rör om väl och låt svalna.
Olj både arbetsytan och bollarna. Börja kavla varje boll med kaveln, fortsätt sedan med händerna tills du får en mycket tunn och nästan genomskinlig degplatta.
Fördela en liten mängd fyllning jämnt över degen och rulla ihop den från långsidan. Lägg den ihoprullade degen på en oljad plåt och forma en spiral som börjar i mitten och går utåt. Upprepa tills både deg och fyllning är slut.
Grädda i förvärmd ugn på 200°C i cirka 30 minuter.
För ett mjukare och smakrikare resultat, pensla byreken direkt efter gräddning med en blandning av smör, vatten och salt.
Ugnsform 28 cm
Kavel
Förvara i kylskåp i högst 2 dagar.
Traditionellt recept med regionala varianter.
Albania
| Energi (kcal) | 183,21 |
| Kolhydrater (g) | 34,92 |
| varav socker (g) | 1,95 |
| Fett (g) | 2,4 |
| varav mättat fett (g) | 1,33 |
| Proteiner (g) | 7,05 |
| Fiber (g) | 1,31 |
| Rea (g) | 0,39 |
