Bröd på en dag med färsk jäst

Förberedelse

1. STEG 1 AV 13

   Häll mjölen i en skål eller köksassistent och tillsätt gradvis den färska jästen upplöst i 400 g vatten.

2. STEG 2 AV 13

   När allt vatten har absorberats, täck och låt vila i 10 minuter i rumstemperatur.

3. STEG 3 AV 13

   Tillsätt saltet med de återstående 30 g vatten och knåda tills degen är helt elastisk och bildar glutentrådar.

4. STEG 4 AV 13

   Låt degen vila ytterligare 30 minuter täckt i rumstemperatur.

5. STEG 5 AV 13

   Utför 3 omgångar av stärkande vikningar, med 20–30 minuters viloperioder täckt i rumstemperatur emellan.

6. STEG 6 AV 13

   Lägg degen i en täckt skål och låt den jäsa i bulk i rumstemperatur i en timme.

7. STEG 7 AV 13

   Häll ut degen på en mjölad arbetsbänk och forma ett bröd.

8. STEG 8 AV 13

   Placera degen i jäskorgen beströdd med semolina, med öppningen uppåt.

9. STEG 9 AV 13

   Låt jäsa till dubbel storlek (cirka 3 timmar vid 19–20°C).

10. STEG 10 AV 13

    Vänd ut brödet på bakpapper och lägg det i en förvärmd gjutjärnsgryta (24 cm).

11. STEG 11 AV 13

    Grädda i 230°C med lock i 20 minuter, sedan i 210°C utan lock i ytterligare 20 minuter.

12. STEG 12 AV 13

    Avsluta på baksten vid 190°C i 10 minuter med en liten öppning för ånga.

13. STEG 13 AV 13

    Låt brödet svalna stående på ett galler innan det avnjuts.

Tips

• Köksassistent

• Jäsningskorg

• Gjutjärnsgryta

• Baksten

Allmän information

Analys

Makronäringsämnen (100 gr)