Dagsfärskt bröd med jäst

Häll mjölet i en skål eller köksmaskin och tillsätt gradvis jästen upplöst i 400 g vatten.

När allt vatten har absorberats, täck över och låt vila i 10 minuter i rumstemperatur.

Tillsätt saltet med de återstående 30 g vatten och knåda tills degen är helt elastisk.

Låt degen vila i ytterligare 30 minuter täckt i rumstemperatur.

Gör 3 omgångar av vikningar, med 20-30 minuters vila täckt i rumstemperatur mellan varje omgång.

Lägg degen i en täckt skål och låt den jäsa i rumstemperatur i en timme.

Häll degen på en mjölad arbetsyta och forma en limpa.

Placera degen i en jäskorg med durumvetemjöl, med öppningen uppåt.

Låt jäsa tills volymen har fördubblats (cirka 3 timmar vid 19-20°C).

Vänd brödet på bakplåtspapper och lägg det i en förvärmd gjutjärnsgryta (24 cm).

Baka vid 230°C med lock i 20 minuter, sedan vid 210°C utan lock i ytterligare 20 minuter.

Slutligen, baka på en baksten vid 190°C i 10 minuter med en liten öppning.

Låt brödet svalna stående på ett galler innan det avnjuts.