Dagsfärskt bröd med jäst

Förberedelse

1. STEG 1 AV 13

   Häll mjölet i en skål eller köksmaskin och tillsätt gradvis jästen upplöst i 400 g vatten.

2. STEG 2 AV 13

   När allt vatten har absorberats, täck över och låt vila i 10 minuter i rumstemperatur.

3. STEG 3 AV 13

   Tillsätt saltet med de återstående 30 g vatten och knåda tills degen är helt elastisk.

4. STEG 4 AV 13

   Låt degen vila i ytterligare 30 minuter täckt i rumstemperatur.

5. STEG 5 AV 13

   Gör 3 omgångar av vikningar, med 20-30 minuters vila täckt i rumstemperatur mellan varje omgång.

6. STEG 6 AV 13

   Lägg degen i en täckt skål och låt den jäsa i rumstemperatur i en timme.

7. STEG 7 AV 13

   Häll degen på en mjölad arbetsyta och forma en limpa.

8. STEG 8 AV 13

   Placera degen i en jäskorg med durumvetemjöl, med öppningen uppåt.

9. STEG 9 AV 13

   Låt jäsa tills volymen har fördubblats (cirka 3 timmar vid 19-20°C).

10. STEG 10 AV 13

    Vänd brödet på bakplåtspapper och lägg det i en förvärmd gjutjärnsgryta (24 cm).

11. STEG 11 AV 13

    Baka vid 230°C med lock i 20 minuter, sedan vid 210°C utan lock i ytterligare 20 minuter.

12. STEG 12 AV 13

    Slutligen, baka på en baksten vid 190°C i 10 minuter med en liten öppning.

13. STEG 13 AV 13

    Låt brödet svalna stående på ett galler innan det avnjuts.

Tips

• Köksmaskin

• Jäskorg

• Gjutjärnsgryta

• Baksten

Allmän information

Analys

Makronäringsämnen (100 gr)