Rustik, smakrik, krispig på utsidan och mjuk på insidan: denna focaccia är det perfekta tillbehöret till varje maträtt, perfekt från aperitif till middag... eller helt enkelt att njuta av som den är, naturligt!
Lös upp jästen i vattnet och häll det gradvis över mjölet. Blanda med en sked tills vätskan absorberas, täck sedan och låt vila i 10 minuter.
Tillsätt salt, återstående vatten och extra jungfruolivolja, knåda sedan tills du får en slät och homogen deg. Täck och låt vila i 20 minuter.
Gör en omgång vikningar för att ge degen struktur, låt den sedan vila i ytterligare 30 minuter. Kavla ut degen försiktigt och fördela valnötterna och fröna jämnt över ytan.
Vik degen över sig själv för att bilda en boll, lägg den i en skål och låt den jäsa i rumstemperatur tills volymen har fördubblats (cirka 2 timmar).
Olja en plåt, kavla försiktigt ut degen och täck den med en kökshandduk. Låt vila i ytterligare en timme.
Skär potatisen i tunna skivor med en mandolin och låt dem ligga i kallt vatten för att hålla dem krispiga.
Lägg potatisskivorna på focaccians yta, tillsätt rosmarin, en skvätt extra jungfruolivolja, salt och peppar.
Grädda i 230°C i cirka 30 minuter, tills focaccian är gyllene och doftande.
Mandolin
Plåt 20x30 cm
Förvara i en lufttät behållare i högst 2 dagar.
Italia, Emilia Romagna
| Energi (kcal) | 209,37 |
| Kolhydrater (g) | 34,02 |
| varav socker (g) | 1,01 |
| Fett (g) | 6,16 |
| varav mättat fett (g) | 0,68 |
| Proteiner (g) | 5,82 |
| Fiber (g) | 1,52 |
| Rea (g) | 0,34 |
