Focaccia med potatis, rosmarin, valnötter och frön

Förberedelse

1. STEG 1 AV 8

   Lös upp jästen i vattnet och häll det gradvis över mjölet. Blanda med en sked tills vätskan absorberas, täck sedan och låt vila i 10 minuter.

2. STEG 2 AV 8

   Tillsätt salt, återstående vatten och extra jungfruolivolja, knåda sedan tills du får en slät och homogen deg. Täck och låt vila i 20 minuter.

3. STEG 3 AV 8

   Gör en omgång vikningar för att ge degen struktur, låt den sedan vila i ytterligare 30 minuter. Kavla ut degen försiktigt och fördela valnötterna och fröna jämnt över ytan.

4. STEG 4 AV 8

   Vik degen över sig själv för att bilda en boll, lägg den i en skål och låt den jäsa i rumstemperatur tills volymen har fördubblats (cirka 2 timmar).

5. STEG 5 AV 8

   Olja en plåt, kavla försiktigt ut degen och täck den med en kökshandduk. Låt vila i ytterligare en timme.

6. STEG 6 AV 8

   Skär potatisen i tunna skivor med en mandolin och låt dem ligga i kallt vatten för att hålla dem krispiga.

7. STEG 7 AV 8

   Lägg potatisskivorna på focaccians yta, tillsätt rosmarin, en skvätt extra jungfruolivolja, salt och peppar.

8. STEG 8 AV 8

   Grädda i 230°C i cirka 30 minuter, tills focaccian är gyllene och doftande.

Tips

• Mandolin

• Plåt 20x30 cm

Allmän information

Analys

Makronäringsämnen (100 gr)