Fullkornsbröd med frön

Förberedelse

1. STEG 1 AV 12

   I en skål eller köksmaskin lägger vi mjölen (fullkorn och manitoba), häller gradvis i den lösta jästen i mjölken och vattnet (230 g).

2. STEG 2 AV 12

   Vi knådar och låter vila täckt i 10 minuter.

3. STEG 3 AV 12

   Vi tillsätter även saltet med den återstående delen av vattnet (20 g).

4. STEG 4 AV 12

   Vi knådar och låter vila i ytterligare 10 minuter.

5. STEG 5 AV 12

   Vi häller i oljan i en tunn stråle i flera omgångar tills den är helt absorberad.

6. STEG 6 AV 12

   När degen är elastisk, tillsätter vi även 50 g fröblandning.

7. STEG 7 AV 12

   Vi flyttar till en arbetsyta för att göra ett par vikningar för att stärka degen.

8. STEG 8 AV 12

   Vi formar degen till en boll och lägger den sedan i en skål, täckt för att jäsa.

9. STEG 9 AV 12

   När volymen har fördubblats (cirka 3 timmar vid 20 grader), kavlar vi ut den till en rektangel (med bredd lika med formen) och rullar den på längden.

10. STEG 10 AV 12

    Vi nyper kanterna för att försegla och lägger den i en oljad brödform för att jäsa ytterligare (volymfördubbling på cirka 2 timmar vid 20 grader).

11. STEG 11 AV 12

    När den är klar, penslar vi ytan med vatten och tillsätter fröna (som tidigare blötlagts med en mängd vatten lika med deras volym i minst ett par timmar).

12. STEG 12 AV 12

    Vi bakar i förvärmd ugn vid 180 grader i 40 minuter.

Tips

• 30 cm brödform

Allmän information

Analys

Makronäringsämnen (100 gr)