Fullkorns- och fröskivad formbröd

I en skål eller i en köksmaskin lägger vi i mjölerna (fullkorn och manitoba), häller gradvis i jästen upplöst i mjölken och i vattnet (230 g).

Arbeta degen och låt den vila, täckt, i 10 minuter.

Tillsätt även saltet tillsammans med resterande delen av vattnet (20 g).

Arbeta degen och låt den vila ytterligare 10 minuter.

Häll i oljan i en tunn stråle i flera omgångar tills den är helt absorberad.

När degen är elastisk tillsätter vi även 50 g frömix.

Flytta degen till bakbordet för att göra ett par vikningar för att stärka den.

Forma degen till en boll och lägg den sedan i en skål, täckt, för att jäsa.

När den har fördubblats i volym (vid cirka 20 grader, cirka 3 timmar), forma ut den till ett rektangulärt stycke (med bredd lika med formen) och rulla ihop den på längden.

Nyp ihop kanterna för att försegla och placera den i en oljad brödform för vidare jäsning (fördubbling av volym på cirka 2 timmar vid 20 grader).

När den är redo penslar vi ytan med vatten och tillsätter fröna (som tidigare blötlagts i vatten i en mängd motsvarande deras volym i minst ett par timmar).

Grädda i förvärmd ugn på 180 grader i 40 minuter.