Gör grönsaksbuljongen med vatten, morötter, selleri och lök i en kastrull, eller använd en buljongtärning.
Fräs morötter, selleri och lök skurna i tärningar i en kastrull med en skvätt olivolja tillsammans med rosmarin, salvia och lagerblad.
Tillsätt pancetta och, när fettet har släppts, lägg i salsiccia och köttfärs.
Smula sönder köttet med en träsked och avglasa med rött vin.
När alkoholen har avdunstat, häll i tomatpassata, två slevar grönsaksbuljong och tomatkoncentrat.
Sätt på lock och koka på svag värme i minst 2 timmar, helst 3 timmar om möjligt.
Rör om såsen var femtonde minut och tillsätt buljong vid behov för att undvika att den blir för torr.
När tillagningen är klar, låt ragù svalna under lock i kastrullen innan servering.
Kastrull
Träslev
Förvara i kylskåp i en lufttät behållare i max 3 dagar.
Tillsätt inte salt, eftersom salsiccia, pancetta och buljong redan ger rätten tillräckligt med sälta.
Italia, Emilia Romagna
| Energi (kcal) | 94,65 |
| Kolhydrater (g) | 4,31 |
| varav socker (g) | 4,31 |
| Fett (g) | 6,18 |
| varav mättat fett (g) | 2,08 |
| Proteiner (g) | 1,21 |
| Fiber (g) | 0,81 |
| Rea (g) | 0,02 |
