Mimosa paj

Blanda mjöl, socker, citronskal och en nypa salt i en skål.

Tillsätt olja (oliv och frö) och vatten, och forma en jämn deg.

Kavla ut degen i en oljad och mjölad form.

Spara 1/3 av degen för dekoration, nagga hela ytan och sätt in i ugnen i 15 minuter (täck pajen med bakplåtspapper och lägg torkade kikärtor ovanpå för att förhindra att den jäser).

Nagga hela ytan och sätt in i ugnen i 15 minuter (täck pajen med bakplåtspapper och lägg torkade kikärtor ovanpå för att förhindra att den jäser).

Blanda stärkelse och socker i en kastrull.

Tillsätt sojamjölk lite i taget, citronskal, vanilj och gurkmeja.

Koka på medelvärme tills krämen tjocknar. Jag använder stavmixer för att göra den slätare.

Häll krämen på den bakade pajskalet, skapa små bollar med den sparade degen (eller smula allt ovanpå) för att skapa mimosaeffekten.

Sätt tillbaka i ugnen i ytterligare 10 minuter eller tills den är lätt gyllene på ytan.

Låt svalna, strö lite florsocker på ytan och servera.