Abbacchio brodettato är en typisk rätt från den romerska traditionen. Det är en smakrik huvudrätt baserad på lamm, berikad med en utsökt sås gjord på ägg och citron.
I en kastrull läggs abbacchio i bitar med flott, prosciutto och hackad lök
Låt det brynas på medelvärme så att löken inte bränns och abbacchio inte får för mycket färg
Krydda med salt och peppar och när abbacchio har brynts, strö över en halv matsked mjöl
Rör om och efter ett par minuter tillsätt ett halvt glas vitt vin
När vinet har avdunstat, tillsätt vatten tills abbacchio nästan är täckt
Låt koka tills vätskan har reducerats (såsen som återstår ska vara ganska tjock)
Tio minuter innan servering, lägg 2 eller 3 äggulor, saften av en citron, en matsked hackad persilja och en generös nypa mejramblad i en skål
Efter att ha vispat allt med en visp, häll över abbacchio och håll kastrullen på mycket låg värme i 5/6 minuter så att ägget tjocknar utan att koagulera
Förvara i kylskåp
Italia, Lazio
| Energi (kcal) | 28,15 |
| Kolhydrater (g) | 0,2 |
| varav socker (g) | 0,2 |
| Fett (g) | 2,54 |
| varav mättat fett (g) | 0,95 |
| Proteiner (g) | 1,04 |
| Fiber (g) | 0,16 |
| Rea (g) | 0,03 |
