Abbacchio Brodettato

Lägg abbacchio i bitar i en gryta tillsammans med ister, prosciutto och finhackad lök.

Låt det brynas på medelvärme så att löken inte bränns och abbacchio inte får för mycket färg.

Krydda med salt och peppar och när abbacchio fått lite färg, strö ner en halv matsked mjöl.

Rör om och efter ett par minuter, tillsätt ett halvt glas vitt vin.

När vinet har kokat in, tillsätt vatten så att det nästan täcker abbacchio.

Låt koka tills vätskan har reducerats (den kvarvarande såsen ska vara ganska tjock).

Tio minuter innan servering, lägg i en skål 2 eller 3 äggulor, saften av en citron, en matsked finhackad persilja och en generös nypa mejramblad.

Efter att ha vispat allt med en visp, häll det över abbacchio och låt grytan stå på mycket låg värme i 5–6 minuter så att ägget tjocknar utan att det skär sig.