Abbacchio och kronärtskockor är en smakrik huvudrätt typisk för det romerska köket. Kombinationen av det möra lammet och de krispiga kronärtskockorna skapar en oemotståndlig smakkontrast. Denna rätt är perfekt för en vintermiddag och representerar en ikon inom den kulinariska traditionen i Lazio.
Tvätta och torka lammnjurarna noggrant, sedan bryn dem i smör och olja tillsammans med några blad salvia och rosmarin, och krydda med salt och peppar: tillsätt vitt vin långsamt under tillagningen och se till att det första har absorberats innan du tillsätter mer
Medan lammnjurarna tillagas, rengör kronärtskockorna genom att ta bort de hårda bladen och taggarna och förväll dem i cirka tio minuter
Ta sedan bort dem från värmen och pressa dem försiktigt för att ta bort allt vatten
Dela kronärtskockorna i två, torka dem noggrant och doppa dem sedan i vispat ägg och ströbröd, och stek dem i rikligt med olja på hög värme
Under tillagningen, pressa några droppar citron över kronärtskockorna, ta sedan bort dem från pannan och låt dem torka på ett papper som absorberar överflödigt fett; strö sedan över riven citronskal
Avsluta tillagningen av lammnjurarna som ska vara utan sås; placera dem heta i mitten av serveringsfatet och omge dem med de friterade kronärtskockorna
Servera mycket varmt
Italia, Lazio
| Energi (kcal) | 35,33 |
| Kolhydrater (g) | 1,21 |
| varav socker (g) | 0,92 |
| Fett (g) | 0,51 |
| varav mättat fett (g) | 0,17 |
| Proteiner (g) | 1,9 |
| Fiber (g) | 2,62 |
| Rea (g) | 0,07 |
