Abbacchio och kronärtskockor är en smakrik första rätt som är typisk för romersk matlagning. Kombinationen av det möra lammet och de krispiga kronärtskockorna skapar en oemotståndlig smakkontrast. Denna rätt är perfekt för en vintermiddag och är en ikon i Laziens kulinariska tradition.
Tvätta och torka rognonatan väl, fräs sedan allt i smör och olja tillsammans med några salviablad och rosmarin och smaka av med salt och peppar. Under tillagningen tillsätt det vita vinet lite i taget så att det första har absorberats innan du häller i mer.
Medan rognonatan kokar rengör du kronärtskockorna, ta bort de hårda bladen och taggarna och koka dem lätt i cirka tio minuter.
Ta sedan bort dem från värmen och krama försiktigt ur allt vatten.
Dela kronärtskockorna i två, torka dem väl, vänd dem sedan i uppvispade ägg och i ströbröd och fritera dem i rikligt med olja på hög värme.
Under tillagningen pressa några droppar citron över kronärtskockorna, ta sedan upp dem ur pannan och låt dem rinna av på papper som absorberar överflödigt fett; strö sedan över riven citronskal.
Avsluta tillagningen av rognonatan så att den blir utan sås; lägg den het på mitten av serveringsfatet och omge den med de friterade kronärtskockorna.
Servera mycket varmt
Italia, Lazio
| Energi (kcal) | 35,33 |
| Kolhydrater (g) | 1,21 |
| varav socker (g) | 0,92 |
| Fett (g) | 0,51 |
| varav mättat fett (g) | 0,17 |
| Proteiner (g) | 1,9 |
| Fiber (g) | 2,62 |
| Rea (g) | 0,07 |
