Ägg alla fiorentina är en läcker rätt typisk för det toskanska köket. Det handlar om hårdkokta ägg som serveras på en bädd av spenat som hastigt stekts i extra jungfruolivolja och kryddats med rikligt med riven Parmigiano Reggiano. Ett enkelt men smakrikt tillbehör, perfekt att servera till kött eller fisk.
Rengör och skölj spenaten under rinnande vatten, låt rinna av och lägg dem i en rymlig kastrull med endast det vatten som finns kvar på bladen.
Salta, täck över och låt koka i cirka 3–4 minuter.
Skölj spenaten under rinnande vatten för att de inte ska förlora sin vackra klargröna färg och krama ur dem med händerna för att ta bort överflödigt vatten.
Värm upp olivoljan i en stekpanna, lägg i spenaten och fräs snabbt; tillsätt peppar och vid behov lite salt.
Fördela spenaten i 4 små ugnsfasta formar eller grytor; tryck mitten av varje form med baksidan av en sked så att en grop bildas; lägg i ett ägg i varje, strö över riven Parmigiano Reggiano och tillaga blandningen i förvärmd ugn i cirka 4–5 minuter vid 180 grader.
Servera dem varma.
Stekpanna
Skål
Kniv
Italy, Toscana
| Energi (kcal) | 81,52 |
| Kolhydrater (g) | 1,81 |
| varav socker (g) | 0,24 |
| Fett (g) | 4,59 |
| varav mättat fett (g) | 1,84 |
| Proteiner (g) | 7,72 |
| Fiber (g) | 1,14 |
| Rea (g) | 0,17 |
