Agnolini i buljong är en smakrik och näringsrik första rätt, perfekt att avnjuta under de kallare månaderna. Den fyllda pastan passar perfekt med den rika köttbuljongen och skapar en smakbalans som kommer att erövra gommen.
Den mantovanska agnolin skiljer sig från den berömda bolognesiska tortellinin inte bara genom ingredienserna utan också genom formen
Den serveras helst i buljong men kan också avnjutas torr med smält smör och salvia
Buljong: Soppan i det mantovanska köket har alltid varit den viktigaste rätten och husmödrarna har alltid lagt stor omsorg på att förbereda en god buljong där sopporna ska kokas
Den utmärkta buljongen erhålls genom att sätta vatten med salt i en kastrull
moroten, sellerin och löken; när vattnet börjar koka, tillsätt en lika stor mängd nötkött och hönskött för buljong
Detta kött kan sedan serveras som huvudrätt
Deg: När degen är klar, arbeta den väl, kavla ut degen och låt den torka. Skär den i fyrkanter på cirka 6 cm och placera en liten boll av fyllning i mitten
Vik degen diagonalt, tryck på kanterna, vik dem bakåt och överlappa dem genom att trycka
Tryck inte på agnolinens kupol
Fyllning: Fräs löken i en kastrull med olja och smör
Ta bort löken och tillsätt nötköttet
Täck kastrullen med en djup tallrik så att ångan kondenseras omedelbart och faller tillbaka på köttet
Efter ett par timmar, tillsätt vitt vin
Om såsen skulle bli för tjock, tillsätt vatten under tillagningen
När det är klart, stek fläskkorven och baconet separat med smör
Tillsätt dem till köttet, hacka allt, blanda med riven parmesan och smaksätt med muskotnöt
Arbeta degen med ett ägg och låt den vila i tolv timmar, därefter är den redo att delas på degfyrkanterna för att göra agnolini
När agnolinierna är klara kan de kokas i buljong och serveras
Kavel
Formar för Agnolini
Kastrull
Förvara agnolini och buljongen separat i lufttäta behållare i kylskåp i upp till 3 dagar.
Agnolini i buljong är en traditionell rätt från det emilianska köket, särskilt utbredd i provinserna Bologna och Modena.
Italia
| Energi (kcal) | 337,32 |
| Kolhydrater (g) | 24,55 |
| varav socker (g) | 0,98 |
| Fett (g) | 20,59 |
| varav mättat fett (g) | 6,65 |
| Proteiner (g) | 14,51 |
| Fiber (g) | 1,02 |
| Rea (g) | 0,64 |
