Agnolini i buljong är en smakrik och näringsrik första rätt, perfekt att njuta av under de kallare månaderna. Den fyllda pastan passar perfekt med den mustiga köttbuljongen och skapar en balans av smaker som kommer att vinna över gommen.
Agnolino från Mantova skiljer sig från den berömda bolognesiska tortellinon inte bara i ingredienser utan också i formen
Den serveras helst i buljong men kan också avnjutas torr med smält smör och salvia
Buljong: Soppa i mantovansk matlagning har alltid varit den viktigaste rätten och husmödrarna har alltid ägnat största omsorg åt att förbereda en bra buljong i vilken soppor ska kokas
En utmärkt buljong får man genom att lägga vatten i en gryta och salta efter behag
Tillsätt morot, selleri och lök; när vattnet börjar koka, lägg i lika mycket nötkött och kokhöns
Detta kött kan sedan serveras som huvudrätt
Deg: När degen är färdig, bearbeta den ordentligt, kavla ut den och låt den torka. Skär den i kvadrater om cirka 6 cm och lägg en liten boll av fyllningen i mitten
Vik degen diagonalt, tryck på kanterna, vik tillbaka dem och överlappa dem genom att trycka
Pressa inte ihop agnolinons kupol
Fyllning: Fräs löken i en kastrull med olja och smör
Ta upp löken och tillsätt nötköttet
Täck kastrullen med en skål så att ångan omedelbart kondenserar och faller tillbaka över stuvningen
Efter ett par timmar tillsätt lite vitt vin
Om såsen blir för tjock, tillsätt lite vatten under tillagningen
När det är klart, stek fläskkorven och pancettan separat i smör
Tillsätt dem till långkoket, finhacka allt, blanda med riven Parmigiano och smaksätt med muskot
Arbeta degen med ett ägg och låt vila i tolv timmar, därefter är den redo att fördelas på degkvadraterna för att forma agnolini
När agnolini har formats kan de kokas i buljongen och serveras
Kavel
Agnolini-formar
Gryta
Förvara agnolini och buljongen separat i lufttäta behållare i kylskåpet i upp till 3 dagar.
Agnolini i buljong är en traditionell rätt från Emilien, särskilt vanlig i provinserna Bologna och Modena.
Italy
| Energi (kcal) | 337,32 |
| Kolhydrater (g) | 24,55 |
| varav socker (g) | 0,98 |
| Fett (g) | 20,59 |
| varav mättat fett (g) | 6,65 |
| Proteiner (g) | 14,51 |
| Fiber (g) | 1,02 |
| Rea (g) | 0,64 |
