Agnolotti alla Piemontese är en traditionell rätt från det piemontesiska köket. De är små fyllda pastaknyten som fylls med en läcker blandning av kalvhuvud, korv, bräserat nötkött och parmesanost. Denna rätt är typisk för regionen Piemonte, som också är känd för sitt rika och smakrika kök. Agnolotti serveras med en smakrik buljong eller med smält smör och salvia. Perfekta att njuta av under kalla vinterkvällar.
Lägg kalvhuvudet i kallt vatten, ta bort alla blodkärl och skala korven
Sätt en kastrull på spisen med 40 g smör och bryn kalvhuvudet och korven fint hackade, rör om med en träsked och salta lätt: när de har fått färg överallt, ta bort dem från värmen
Tvätta och koka escarolesalladen: hacka den och låt den smaka i en kastrull med en klick smör
Hacka även köttet
Nu kombinerar du alla förberedda ingredienser i en stor skål, blanda väl, tillsätt muskotnöt, salt och ägg, blanda noggrant och strö över riven parmesanost
När fyllningen är väl blandad, täck den: under tiden förbereder du degen enligt grundreceptet
Kavla ut en första tunn deg på en mjölad arbetsyta med en del av degen; skär långa rektanglar från degen på vilka du lägger teskedar av blandningen
Täck nu med en annan rektangel och med fingertopparna
Kavel
Köttklubba
Pastaskärare
Italia, Piemonte
| Energi (kcal) | 149,26 |
| Kolhydrater (g) | 15,26 |
| varav socker (g) | 0,96 |
| Fett (g) | 19,23 |
| varav mättat fett (g) | 1,14 |
| Proteiner (g) | 23,72 |
| Fiber (g) | 1,2 |
| Rea (g) | 0,09 |
