Agnolotti alla Piemontese är en traditionell rätt från Piemonte. De är små fyllda pastaknyten som fylls med en smakrik blandning av kalvhjärna, salsiccia, bräserat nötkött och Parmigiano. Denna rätt är typisk för regionen Piemonte, känd för sitt rika och smakfulla kök. Agnolotti serveras i buljong eller med smält smör och salvia. Perfekt att avnjuta under kalla vinterkvällar.
Lägg kalvhjärnan i kallt vatten, ta bort alla blodådror och ta bort skinnet från salsiccian
Sätt en panna på värmen med 40 g smör och bryn den finhackade hjärnan och salsiccian, rör med en träslev och salta lätt: när de fått färg runtom, ta pannan från värmen
Tvätta och koka scarolan: hacka den och låt den fräsa i en kastrull med en klick smör
Hacka även köttet
Nu blanda alla förberedda ingredienser i en stor skål, arbeta ihop väl, tillsätt riven muskot, salt och ägg, rör noggrant och strö över riven Parmigiano
När fyllningen är väl blandad, täck den: under tiden förbered pastadegen enligt grundreceptet
Kavla ut på ett mjölat bakbord en första tunn platta av en del av degen; skär ut långa rektanglar ur plattan och placera små teskedar av fyllningen på dem
Nu täck med en annan rektangel och med fingertopparna
Kavel
Köttbankare
Pastaskärare
Italy, Piemonte
| Energi (kcal) | 149,26 |
| Kolhydrater (g) | 15,26 |
| varav socker (g) | 0,96 |
| Fett (g) | 19,23 |
| varav mättat fett (g) | 1,14 |
| Proteiner (g) | 23,72 |
| Fiber (g) | 1,2 |
| Rea (g) | 0,09 |
