Ankan med grönpeppar är en utsökt och saftig rätt, typisk för Piemonte-regionens matkultur. Ankans kött kryddas med de karaktäristiska gröna pepparkornen som ger en kraftfull och kryddig smak. Det är en perfekt rätt att servera vid speciella tillfällen eller för att glädja de mest kräsna gommarna.
I en ugnsform värm smöret och tillsätt tunt skivad lök
När den blivit genomskinlig, tillsätt moroten i skivor, sellerin, persiljan och timjan
Skär av ankans huvud, hals och ben
Gnugga in salt och peppar på utsidan
Lägg i tre gröna pepparkorn, en klick smör och en nypa salt inuti
Bind ihop den med vitt kökssnöre
Placera den i samma ugnsform som grönsakerna
Täck över och sätt in i en varm ugn på 220 grader i en kvart
Ta ut, ös med vinet och ställ formen på spisen
Låt det koka in
Tillsätt buljongen, koka upp, täck över igen och sätt tillbaka i ugnen på 190 grader i trekvart
Om det blir för torrt, ös med mer buljong
Ta ut anden ur formen
Sila tillagningssåsen, späd den med en halv skopa kokhett vatten, häll tillbaka i formen och låt den reducera något
Tillsätt paprikan i bitar och de gröna pepparkornen
Lägg tillbaka anden i formen och ställ i ugnen på 190 grader i en kvart
Stekpanna
Träsked
Förvara i kylskåp i en lufttät behållare
Traditionell rätt från Piemonte
Italy, Piemonte
Skär den i bitar och täck dem med såsen
Passande viner: Lison Pramaggiore Cabernet Riserva DOC, Lacrima di Morro DOC, Mandrolisai Rosso DOC
| Energi (kcal) | 148,21 |
| Kolhydrater (g) | 0,78 |
| varav socker (g) | 0,77 |
| Fett (g) | 7,85 |
| varav mättat fett (g) | 2,78 |
| Proteiner (g) | 17,18 |
| Fiber (g) | 0,33 |
| Rea (g) | 0,09 |
