Anka i rödvin är en typisk rätt i italiensk matlagning, rik på smak och med en stark karaktär. Det mjuka och saftiga köttet från ankan passar perfekt med rödvin och skapar en oemotståndlig kombination. Marinaden med lök, selleri, purjolök, morot, lagerblad och rödvin ger köttet en intensiv och aromatisk smak. Denna rätt är perfekt att servera vid speciella tillfällen eller för en romantisk middag.
Dela ankan i fyra delar (två lår och två bröst med vingar) och strö över salt och peppar. Lägg dem i en skål med grönsakerna skurna i bitar och lagerbladet. Häll över allt med rödvin och låt marineras i 12 timmar.
Värm oljan i en panna och bryn ankomsterna på hög värme i 4-5 minuter.
Ta bort grönsakerna från marinaden och låt dem rinna av. Tillsätt dem till köttet och låt allt smaka av i 5 minuter på måttlig värme.
Tillsätt en del av marinadens vätska och låt koka i ytterligare 10 minuter utan lock.
Tillsätt den hackade vitlöken och de skalade och tärnade tomaterna och fortsätt tillaga på låg värme i 10 minuter.
Häll i pannan 1/2 liter buljong som förberetts av skelettet, täck med ett lock och låt koka i ytterligare 10 minuter.
Ta bort köttbitarna från pannan, sila såsen och samla upp den i samma panna. Koka ner den till en fjärdedel och blanda i blodet från grisen.
Inkorporera smöret i klickar och vispa ihop allt, och tillsätt sedan ankan.
Servera ankan väl lackad med såsen och med det tillbehör du föredrar.
Stekpanna
Skål
Kniv
Skärbräda
Italy, Piemonte
| Energi (kcal) | 141,01 |
| Kolhydrater (g) | 0,71 |
| varav socker (g) | 0,7 |
| Fett (g) | 7,31 |
| varav mättat fett (g) | 2,77 |
| Proteiner (g) | 14,67 |
| Fiber (g) | 0,27 |
| Rea (g) | 0,08 |
