Ankbröst i rödvin är en smakrik och elegant rätt, typisk för det italienska köket. Ankan tillagas långsamt i fylligt rödvin, berikat med aromer av timjan och lagerblad. Den resulterande såsen tjockas med potatisstärkelse, vilket skapar en utsökt glasyr. Ankbrösten serveras med gröna bönor i smör och krispiga friterade potatisar.
Skär tvärgående snitt på skinnsidan av ankbrösten
Placera dem på ett djupt fat och häll över en blandning av olja, vin, salt och peppar
Tillsätt timjan och lagerblad och låt vila ett par dagar på en sval plats
Värm en tjockbottnad kastrull och lägg i ankbrösten med skinnsidan nedåt
Koka på medelvärme i 7 minuter, vänd dem, stänk över brandy, salta och peppra och koka i ytterligare 4-5 minuter
Ta bort ankbrösten och håll dem varma
Häll den filtrerade marinaden i kastrullen, rör ner potatisstärkelsen och låt tjockna i 5-10 minuter
Skiva varje bröst tunt och häll över såsen
Skiva potatisen tunt, klä en sil med skivorna, lägg en mindre sil ovanpå och fritera i varm olja
Fyll potatiskorgarna med gröna bönor i smör
Servera ankbrösten med potatiskorgarna
Stekpanna
Träslev
Kastrull
Kniv
Förvara rester i kylskåp i upp till 2 dagar
Huvudrätter
Italia
| Energi (kcal) | 155,49 |
| Kolhydrater (g) | 0,69 |
| varav socker (g) | 0,01 |
| Fett (g) | 7,82 |
| varav mättat fett (g) | 2,42 |
| Proteiner (g) | 20,5 |
| Fiber (g) | 0,06 |
| Rea (g) | 0,1 |
