Ankbröst i rödvin är en smakrik och sofistikerad rätt, typisk för det italienska köket. Ankan tillagas långsamt i ett fylligt rödvin, förhöjt med aromer från timjan och lagerblad. Den erhållna såsen redas sedan med potatismjöl, vilket skapar en läcker glasyr. Ankbrösten serveras med smörslungade gröna bönor och krispigt friterade potatisar.
Skär tvärgående snitt i skinnsidan på ankbrösten.
Lägg dem på en djup bricka och ringla över blandad olja, vin, salt och peppar.
Tillsätt timjan och lagerblad och låt vila ett par dagar i kylskåp.
Hetta upp en gryta med tjock botten och lägg i ankbrösten med skinnsidan nedåt.
Stek på medelvärme i 7 minuter, vänd dem, stänk över brandy, salta och peppra och stek i ytterligare 4–5 minuter.
Ta upp ankbrösten och håll dem varma.
Häll i den silade marinadvätskan i grytan, rör ut potatismjölet och låt såsen tjockna i 5–10 minuter.
Skiva varje bröst tunt och ringla över såsen.
Skiva potatisen tunt, fodra en sil med skivorna, lägg en mindre sil ovanpå och fritera i het olja.
Fyll potatiskorgarna med smörslungade gröna bönor.
Servera ankbröstet med potatiskorgarna.
Stekpanna
Träslev
Kastrull
Kniv
Förvara rester i kylskåp i max 2 dagar
Huvudrätter
Italy
| Energi (kcal) | 82,59 |
| Kolhydrater (g) | 2,25 |
| varav socker (g) | 0,2 |
| Proteiner (g) | 0,1 |
| Rea (g) | 0,01 |
