Ansjovis i grön sås är en traditionell italiensk förrätt gjord på saltade ansjovisar marinerade med vitlök, persilja, basilika, chili och olivolja. Denna fräscha och smakrika rätt är perfekt för att inleda en måltid eller som småplock under en aperitif. De saltade ansjoviserna avsalas och marineras sedan i en aromatisk sås baserad på färska örter. Resultatet blir en smakrik och lätt kryddig förrätt som passar bra till brödkrutonger eller bruschetta.
Ta en lämplig mängd saltade ansjovisar; ju tjockare och fetare de är desto bättre.
Skölj dem ordentligt, ta bort benen och, om nödvändigt, låt dem ligga ett par minuter i vatten och vinäger. Stöt i morteln: vitlök, persilja och bra olivolja.
Stöt först vitlök och persilja, blanda sedan lite olja för att lösa upp det och avsluta med att röra ut allt i en skål.
Du ska inte få en tjock kräm utan en ganska rinnande sås; mängden vitlök beror på din och dina gästers tolerans; ju mer desto bättre.
En kvist basilika för doft är valfritt; vissa tillsätter även lite chili men det ändrar smaken.
Lägg filéerna i lager och täck dem helt med såsen du förberett. Låt mogna i kylskåp, inte i den kallaste delen, i minst en vecka.
De avnjuts som förrätt eller som ett utmärkt pålägg i ett gott bröd.
I kylskåp håller de länge; fyll på med lite olja vid behov så att de täcks.
Glasskål
Vass kniv
Skål
Italy
