Aubergine al funghetto är en utsökt och smakrik sidorätt från det italienska köket, särskilt utbredd i regionen Kampanien. Auberginerna skärs i kuber och steks i panna tillsammans med tomater, vitlök och olivolja tills de blir mjuka och gyllene. Du kan lägga till hackad persilja för en fräsch touch. Denna rätt är perfekt att servera varm som sidorätt eller som huvudrätt, och kan åtföljas av kött eller fisk.
Tvätta auberginerna noggrant, torka dem, ta bort stjälken och skär dem först i 2-3 cm tjocka skivor och sedan i kuber
Lägg dessa kuber i ett durkslag, strö över en nypa salt, täck dem med en tallrik, lägg en vikt på denna och låt auberginerna vila i en halvtimme under tryck så att de förlorar sitt bittra vatten
Torka sedan auberginerna med hushållspapper och lägg dem i en kastrull av lämplig storlek där du redan har brynt de hackade vitlöksklyftorna tillsammans med oljan
Låt dem smaksättas i stekningen i 4-5 minuter på medelvärme, rör om utan avbrott, tillsätt sedan tomaterna utan skal och frön och hackade, och fortsätt tillagningen i cirka 20 minuter på mycket låg värme och täckt kärl, se till att skaka det då och då för att säkerställa att tillagningen inte fastnar i botten
Undvik dock att röra om auberginerna ytterligare eftersom de riskerar att mosas
I slutet, justera saltet och strö över auberginerna med en riklig mängd peppar och om så önskas med hackad persilja
Servera dem varma eller ljumma
Stekpanna
Aubergine al funghetto håller sig bra i kylskåp i 2-3 dagar.
Denna rätt är typisk för det napolitanska köket och kan serveras som sidorätt eller som huvudrätt.
Italia, Campania
| Energi (kcal) | 22,61 |
| Kolhydrater (g) | 2,94 |
| varav socker (g) | 2,92 |
| Fett (g) | 0,19 |
| varav mättat fett (g) | 0,03 |
| Proteiner (g) | 1,2 |
| Fiber (g) | 2,59 |
| Rea (g) | 0,02 |
