Auberginer al funghetto är ett utsökt och smakrikt tillbehör i det italienska köket, särskilt vanligt i Kampanien. Auberginerna skärs i tärningar och steks i panna tillsammans med tomater, vitlök och olivolja tills de blir mjuka och gyllene. Du kan tillsätta hackad persilja för en frisk touch. Denna rätt är perfekt att servera varm som tillbehör eller som huvudrätt, och kan kombineras med kött eller fisk.
Tvätta auberginerna noggrant, torka dem, ta bort stjälken och skär dem först i skivor 2-3 centimeter tjocka och sedan i tärningar
Lägg tärningarna i ett durkslag, strö över en nypa salt, täck med en tallrik, lägg en tyngd ovanpå och låt auberginerna vila under tryck i en halv timme så att de tappar sin bittra vätska
Torka av auberginerna med hushållspapper och lägg dem i en rymlig kastrull där du redan har fräst de finhackade vitlöksklyftorna tillsammans med oljan
Låt smakerna utvecklas i fräset i 4-5 minuter på måttlig värme, rör hela tiden, tillsätt sedan skalade, urkärnade och grovhackade tomater och fortsätt tillagningen i cirka 20 minuter på mycket låg värme med kärlet täckt. Skaka grytan då och då så att det inte bränner vid i botten
Undvik dock att röra om auberginerna för mycket eftersom de då riskerar att falla sönder
Smaka av med salt i slutet och strö över rikligt med nymalen peppar och vid önskemål hackad persilja
Servera dem varma eller ljumna
Stekpanna
Auberginer al funghetto håller sig bra i kylskåp i 2-3 dagar.
Denna rätt är typisk för det napolitanska köket och kan serveras som tillbehör eller som huvudrätt.
Italia, Campania
| Energi (kcal) | 22,61 |
| Kolhydrater (g) | 2,94 |
| varav socker (g) | 2,92 |
| Fett (g) | 0,19 |
| varav mättat fett (g) | 0,03 |
| Proteiner (g) | 1,2 |
| Fiber (g) | 2,59 |
| Rea (g) | 0,02 |
