Baccalà alla Genovese är en läcker varmrätt typisk för Liguriens kök. Baccalà tillagas tillsammans med regionens typiska ingredienser som lök, morot, selleri, torkade svampar och tomater. En extra smakdimension kommer från tillsatsen av gröna oliver och pinjenötter. En riktig njutning för smaklökarna!
Hacka sellerin, moroten, löken och de svampar som blötlagts i ljummet vatten.
Skär ansjovisfiléerna i små bitar.
Lägg ansjovisarna i pannan med olivoljan och låt dem smälta; tillsätt sedan de hackade grönsakerna och låt dem fräsa på svag värme.
Tillsätt skalade tomater utan kärnor, skurna i bitar, och låt koka i 15 minuter.
Skär den blötlagda saltade torsken i 8 bitar, vänd dem i mjöl och lägg ner dem i såsen. Tillsätt också urkärnade oliver och pinjenötter.
Smaka av med salt och peppar och fortsätt sjuda i cirka en halvtimme. Tillsätt ljummet vatten vid behov.
Stekpanna
Kniv
Skärbräda
Förvara Baccalà alla Genovese i kylskåp i högst 2–3 dagar.
Italia, Liguria
| Energi (kcal) | 112,26 |
| Kolhydrater (g) | 2,05 |
| varav socker (g) | 2,01 |
| Fett (g) | 4,69 |
| varav mättat fett (g) | 0,72 |
| Proteiner (g) | 15,21 |
| Fiber (g) | 0,82 |
| Rea (g) | 1,8 |
