Bagna Caoda är en typisk piemontesisk rätt baserad på vitlök och ansjovis, serverad som sås till smakrika säsongsgrönsaker. Denna vinterdelikatess är perfekt för att värma upp kalla kvällar i sällskap.
Skala vitlöksklyftorna och ta bort det gröna kärnskottet; lägg dem därefter i en liten kastrull med mjölk och låt dem sjuda i cirka en halvtimme på medelvärme.
Häll bort kvarvarande mjölk, lägg vitlöken i en dianèt (terrakottakärl) och mosa den; tillsätt de avsaltade och rensade ansjovarna och därefter olivoljan.
Låt sjuda på låg värme i 20–30 minuter tills ansjovisen fallit sönder.
Servera Bagna Caoda mycket varm på följande sätt: placera dianèt i mitten av bordet och bjud gästerna att doppa råa och kokta grönsaker i den.
Bland de råa: kard, paprika, jordärtskocka, savoykål, selleri; bland de kokta: ugnsbakade lökar, rostade paprikor, ugnsrostade rödbetor, kokt blomkål, kokta potatisar.
Rekommenderat vin: Dolcetto D'alba
Mortel
Stekpanna
Italia, Piemonte
| Energi (kcal) | 297,79 |
| Kolhydrater (g) | 5,48 |
| varav socker (g) | 5,48 |
| Fett (g) | 27,72 |
| varav mättat fett (g) | 5,28 |
| Proteiner (g) | 6,61 |
| Fiber (g) | 0,7 |
| Rea (g) | 0,6 |
