Baguette är ett typiskt franskt bröd, långt och smalt, kännetecknat av en krispig skorpa och ett mjukt, håligt inre. Ursprungligen från Normandie har baguetten blivit en av Frankrikes kulinariska symboler. Dess tillagning kräver få ingredienser men mycket omsorg i bearbetningen. Degen görs av mjöl, vatten, salt och jäst. Degen tillsätts sedan en liten mängd gammal deg och några droppar vinäger för att ge en unik smak. Baguetten är perfekt att njuta som förrätt, att fylla med skinka, ost eller andra delikatesser, eller att servera till soppor och sallader. Dess spröda skorpa och luftiga inre gör den oemotståndlig.
Det är det typiska franska brödet som nu är känt över hela världen
En bra baguette känns igen på några egenskaper: gyllenbrun färg och ett mjukt, bikakeliknande inre; när man trycker på den ska den långsamt återgå till sin ursprungliga form
Baguetten bör nå konsumenten färsk, vilket betyder att den högst bör vara fyra eller fem timmar gammal
Blanda en deg i cirka 20 minuter med försiktighet så att degen inte värms upp, eftersom bearbetningen bör ske så kallt som möjligt och i alla fall mellan 23 och 25 grader
Den idealiska degmaskinen har nedsänkbara armar
Låt degen vila i kar i cirka 25–35 minuter och dela den sedan i bitar om cirka 300 g (för den klassiska baguetten som sedan blir 200–250 g i färdigt skick) i fyrkantig form med lämpliga delningsmaskiner
Vid detta skede ska en andra 'vila' på 10 minuter ske; gå sedan vidare till formningen med lämplig maskin för att forma limpor, och placera dem i jäsningskammaren i 30 minuter vid 32–36 grader
Avslutningsvis finns ett mycket viktigt moment: snitten, det vill säga den klassiska serien av ytliga snitt
Man bakar i ugn vid temperatur mellan 200 och 220 grader beroende på ugnstyp; baka i cirka 20–25 minuter med rekommendationen att särskilt i början...
Degblandare
Baguetteplåt
France
| Energi (kcal) | 318,34 |
| Kolhydrater (g) | 70,61 |
| varav socker (g) | 1,65 |
| Fett (g) | 0,68 |
| varav mättat fett (g) | 0,08 |
| Proteiner (g) | 10,83 |
| Fiber (g) | 2,14 |
| Rea (g) | 0,34 |
