Baguetten är en typisk fransk limpa, lång och smal, kännetecknad av en krispig skorpa och ett mjukt och luftigt inkråm. Ursprungligen från Normandie-regionen har baguetten blivit en av Frankrikes kulinariska symboler. Dess tillagning kräver få ingredienser men mycket omsorg i bearbetningen. Degen görs med mjöl, vatten, salt och jäst. Degen kryddas sedan med en liten mängd gammal deg och droppar av vinäger för att ge en unik smak. Baguetten är perfekt att njuta av som förrätt, fylld med skinka, ost eller andra delikatesser, eller som tillbehör till soppor och sallader. Dess doftande skorpa och lätthet i inkråmet gör den oemotståndlig.
Det är det typiska franska brödet som nu är känt över hela världen
En bra baguette känns igen på vissa egenskaper: gyllene färg och mjukt, bikakeformat inkråm; när man trycker på det bör det långsamt återgå till sin ursprungliga position
Baguetten måste nå konsumenterna färsk, vilket innebär att den inte får vara mer än fyra eller fem timmar gammal
Gör en deg i cirka 20 minuter med försiktighet att inte värma degen eftersom bearbetningen bör ske så kallt som möjligt och ändå mellan 23 och 25 grader
Den idealiska degblandaren är en med doppande armar
Låt degen vila i skålar i cirka 25/35 minuter och fortsätt sedan med att dela den i bitar om cirka 300 g (för den klassiska baguetten som sedan kommer att väga 200/250 g som färdig produkt) i fyrkantig form med lämpliga delare
Vid denna punkt ska den andra 'vilan' ske i 10 minuter; fortsätt sedan med formningen med den speciella formningsmaskinen som också kallas baguettmaskin och i 30 minuter i jäsningskammaren vid 32-36 grader
I slutet finns ett mycket viktigt arbete: snittningen, det vill säga den klassiska serien av snitt under ytan
Grädda vid en temperatur mellan 200 och 220 grader beroende på vilken typ av ugn som är installerad; baka i cirka 20-25 minuter med rekommendationen att ge särskilt i början
Degblandare
Baguetteplåt
Francia
| Energi (kcal) | 193,51 |
| Kolhydrater (g) | 42,64 |
| varav socker (g) | 1,03 |
| Fett (g) | 0,43 |
| varav mättat fett (g) | 0,05 |
| Proteiner (g) | 6,77 |
| Fiber (g) | 1,43 |
