Barbagiuai är läckra friterade ravioli fyllda med pumpa, ricotta, ris och riven Granaost. Denna rätt, med sina omslutande smaker, är ett absolut måste i det liguriska köket. Deras ursprung går tillbaka till 1400-talet och de är fortfarande en älskad delikatess för alla.
Koka pumpan i saltat kokande vatten och koka riset separat
Blanda den mixade pumpan och riset med granaosten och ricottan
Smaka av med salt och peppar
Knåda mjölet med ljummet vatten, en skvätt olivolja och en nypa salt
Kavla ut degen, skär ut kvadrater och fyll dem med den tidigare beredda blandningen
Vik till trianglar och fritera i het jordnötsolja
Servera barbagiuai med en machésallad kryddad med olivolja, salt och peppar
Skål
Kavel
Förvara i kylskåp i lufttäta behållare i upp till 2-3 dagar
Barbagiuai är en typisk rätt från det liguriska köket
Italia, Liguria
| Energi (kcal) | 174,7 |
| Kolhydrater (g) | 22,61 |
| varav socker (g) | 2,07 |
| Fett (g) | 5,91 |
| varav mättat fett (g) | 3,49 |
| Proteiner (g) | 8,81 |
| Fiber (g) | 0,87 |
| Rea (g) | 0,26 |
