Barbagiuai är läckra friterade ravioli fyllda med pumpa, ricotta, ris och riven Grana-ost. Denna rätt, med sina omfamnande smaker, är ett måste i det liguriska köket. Deras ursprung går tillbaka till 1400-talet och än idag är de en älskad delikatess.
Koka pumpan i saltat kokande vatten och koka riset separat.
Blanda den puréade pumpan och riset med riven Grana-ost och ricotta.
Smaka av med salt och peppar.
Arbeta ihop mjölet med ljummet vatten, en skvätt olivolja och en nypa salt.
Kavla ut degen, skär ut kvadrater och fyll dem med den tidigare beredda fyllningen.
Vik ihop till trianglar och fritera i het frityrolja.
Servera Barbagiuai med en valerianasallad, kryddad med olivolja, salt och peppar.
Skål
Kavel
Förvara i kylskåp i lufttäta behållare i högst 2–3 dagar
Barbagiuai är en typisk rätt från det liguriska köket
Italy, Liguria
| Energi (kcal) | 174,7 |
| Kolhydrater (g) | 22,61 |
| varav socker (g) | 2,07 |
| Fett (g) | 5,91 |
| varav mättat fett (g) | 3,49 |
| Proteiner (g) | 8,81 |
| Fiber (g) | 0,87 |
| Rea (g) | 0,26 |
