Béchamelsåsen är en av de mest klassiska såserna i det italienska köket. Det är en sås baserad på smör, mjöl och mjölk, aromatiserad med muskotnöt eller peppar. Dess krämiga konsistens och milda smak gör den perfekt att servera till många rätter, från tillbehör till lasagne. Béchamelsås kan enkelt göras hemma och förvaras i kylskåp i flera dagar.
Låt smöret smälta i en kastrull på medelvärme; tillsätt mjölet och rör med visp
Häll sedan i den kalla mjölken i en gång under fortsatt omrörning tills det börjar koka
Tillsätt salt, sänk värmen och koka under lock i minst tjugo minuter och rör då och då: béchamelsåsen får absolut inte smaka mjöl
Ta kastrullen från värmen, justera saltet vid behov och smaksätt om du vill med en nypa muskotnöt eller peppar
Om béchamelsåsen blivit för tjock, tillsätt lite mjölk
Om den är för rinnig, sätt tillbaka den på värmen och tillsätt en mjölad klick smör
Denna utsökta sås, även kallad modersås på grund av de många varianter den har gett upphov till, är viktig för alla som vill ägna sig åt matlagning
För en rikare béchamelsås, ersätt hälften av mjölken med lika mycket vispgrädde; för en lättare béchamelsås, använd hälften mjölk och hälften vatten
Gratänger, suffléer, fyllda rätter
Förvara béchamelsåsen i kylskåp i högst 3 dagar
Béchamelsås är en grundsås som används i många recept i det italienska köket
Italia
| Energi (kcal) | 216,21 |
| Kolhydrater (g) | 13,21 |
| varav socker (g) | 7,41 |
| Fett (g) | 14,91 |
| varav mättat fett (g) | 8,72 |
| Proteiner (g) | 7,99 |
| Fiber (g) | 0,3 |
| Rea (g) | 0,15 |
