Béchamelsås är en av de mest klassiska såserna i det italienska köket. Det är en sås baserad på smör, mjöl och mjölk, smaksatt med muskotnöt eller peppar. Dess krämiga konsistens och milda smak gör den perfekt för att ackompanjera många rätter, från tillbehör till lasagne. Béchamelsås kan enkelt förberedas hemma och förvaras i kylskåp i flera dagar.
I en kastrull, låt smöret smälta på medelvärme; tillsätt mjölet under omrörning med vispen
Häll sedan i den kalla mjölken på en gång och fortsätt röra tills det börjar koka
Salta, sänk värmen och koka i minst tjugo minuter under lock och rör om då och då: béchamelsåsen får absolut inte smaka mjöl
Ta bort från värmen, justera saltet om det behövs och smaksätt med en nypa muskotnöt eller peppar om så önskas
Om béchamelsåsen blivit för tjock, tillsätt lite mjölk
Om den är för tunn, sätt tillbaka på värmen och tillsätt en mjölad klick smör
Denna utsökta sås, även kallad modersås på grund av de många varianter den har gett upphov till, är grundläggande för alla som vill ägna sig åt matlagning
För en rikare béchamelsås, ersätt hälften av mjölken med lika mycket grädde; för en lättare béchamelsås, blanda hälften mjölk och hälften vatten
Gratäng, sufflé, fyllningar
Förvara béchamelsåsen i kylskåp i upp till 3 dagar
Béchamelsås är en grundsås som används i många recept i det italienska köket
Italia
| Energi (kcal) | 216,21 |
| Kolhydrater (g) | 13,21 |
| varav socker (g) | 7,41 |
| Fett (g) | 14,91 |
| varav mättat fett (g) | 8,72 |
| Proteiner (g) | 7,99 |
| Fiber (g) | 0,3 |
| Rea (g) | 0,15 |
