Bistecca alla fiorentina är en berömd rätt från det toskanska köket. Ursprunget är Florens; denna nötköttsbiff med ett mjukt och smakrikt inre är känd för sin grillning över öppen låga som ger den en läcker röksmak. Traditionen säger att bistecca alla fiorentina ska serveras blodig, alltså med lätt innertillagning, för att säkerställa maximal mörhet och smak. Serverad med en skvätt extra jungfruolivolja, salt och peppar är denna delikatess perfekt för den som älskar saftigt och smakrikt kött.
För den berömda bistecca alla fiorentina är det obligatoriskt att använda ungt nötkött; ryggbiten (costata) inkluderar oxfilé och entrecôte och bör vara cirka 2 centimeter tjock.
Lägg biffarna på grillgallret, helst över vedkolsglöd; låt dem steka 5-6 minuter per sida, krydda sedan med salt och peppar; låt dem ännu en stund på värmen och servera genast med en skvätt extra jungfruolivolja.
Grillgaller
Tång
Italy, Toscana
| Energi (kcal) | 182 |
| Kolhydrater (g) | 0,2 |
| Fett (g) | 85,1 |
| Proteiner (g) | 96,6 |
