Blanquette med kalkon är en klassisk fransk rätt gjord på urbenat kalkonlår, tillagad i en smakrik aromatisk buljong och serverad med en krämig citronsås. Perfekt att avnjutas under kalla vinterdagar.
Ta bort skinnet från kalkonköttet och skär det i tärningar.
Rengör grönsakerna för bouquet garni, skär dem i bitar av lika längd och bind ihop dem.
Stick in de två kryddnejlikorna och lagerbladet i löken.
Ta bort skinnet från kalkonköttet, skär det i tärningar om ca 3 cm och förväll dem i en kastrull med saltat vatten.
Koka upp igen och låt koka tills det bildas skum på vattenytan, sila sedan av köttet.
Lägg durkslaget med kalkonköttet under rinnande kallt vatten och skölj noggrant.
Lägg buljongen, köttet, bouquet garni, löken och en nypa salt i en kastrull och koka upp.
Låt sjuda i en timme på medelvärme, sila sedan av köttet och samla buljongen i en kastrull; separera köttet från grönsakerna.
Smält smöret försiktigt i en ren kastrull, tillsätt mjölet och låt det fräsa på medelvärme i några minuter under ständig omrörning.
Fukta rouxen med det vita vinet och koka under konstant omrörning tills du får en slät blandning.
Häll även i köttkokspannan i kastrullen och koka upp under ständig vispning.
Låt sjuda på medelvärme i 12 minuter, tillsätt sedan grädden och låt reducera i några minuter.
Smaka av med salt, peppar och citronsaft, lägg i köttet i den beredda såsen och värm det på medelvärme.
En kastrull
En stekpanna
En skål
France
Vispa ihop äggulan med den lätt vispade grädden i en skål tills du får en jämn blandning.
Tillsätt den i rätten och servera.
Efter smak kan du berika blanquetten med olika typer av grönsaker.
| Energi (kcal) | 68,34 |
| Kolhydrater (g) | 1,04 |
| varav socker (g) | 0,76 |
| Fett (g) | 4,12 |
| varav mättat fett (g) | 1,78 |
| Proteiner (g) | 5,93 |
| Fiber (g) | 0,16 |
| Rea (g) | 0,37 |
