Blanquette på kalv är en klassiker inom det franska köket. Denna rätt innebär långsam tillagning av kalvbog eller kalvbröst med pärllökar, aromatiska örter och citronsaft, allt berikat med en krämig sås baserad på grädde och äggulor.
Skär köttet i kuber och sautera det i smöret tillsammans med pärllökarna
Strö över mjölet och tillsätt så mycket vatten att det täcker ingredienserna
Tillsätt de hackade örterna och smaka av med salt och peppar
Låt sjuda på svag värme i cirka 90 minuter
Lägg köttet och pärllökarna i en skål och håll dem varma
Vispa ihop äggulorna med grädden
Temperera med citronsaft och häll blandningen i köttets kokspad
Koka upp såsen och rör kraftigt tills den blir tjock och krämig
Sila den genom en finmaskig sil och häll den över blanquette på kalv
Servera genast gärna tillsammans med små risbakelser och ångade färskpotatisar
Garnera med vattenkrasseblad
Kastrull
Stekpanna
Visp
Förvara i kylskåp i högst 3 dagar.
Detta recept är typiskt för det franska köket.
France
| Energi (kcal) | 123,41 |
| Kolhydrater (g) | 2,79 |
| varav socker (g) | 2,22 |
| Fett (g) | 5,63 |
| varav mättat fett (g) | 2,66 |
| Proteiner (g) | 15,28 |
| Fiber (g) | 0,49 |
| Rea (g) | 0,03 |
