Bugie är en typisk karnevalsdessert som är vanlig i många italienska regioner. Det är frasiga småflarn, friterade och pudrade med florsocker. Deras form påminner om små fiskenät.
Typisk karnevalsrätt
Gör en deg av vetemjölet, ett helt ägg och en äggula, socker, torrt vitt vin, bakpulver, rivet citronskal och det smör som du smält på svag värme
Arbeta för hand tills du får en fast och elastisk deg; dela den i bitar och kavla ut en platta 2–3 mm tjock med pastamaskin eller vanlig kavel
Skär degen i trianglar, romber eller cirklar med hjälp av en degskärare och kanten av ett glas
I en kastrull med höga kanter, hetta upp oljan till kokpunkt och fritera några bugie åt gången; ta upp dem så fort de blivit gyllenbruna
Lägg dem på hushållspapper för att ta bort överflödig olja, lägg upp på ett fat och pudra slutligen med florsocker
Det finns även bugie fyllda med marmelad: den mest lämpliga är plommonmarmelad
Lägg en matsked marmelad på en degplatta och täck med en annan platta, tryck ihop kanterna med fingrarna för att försegla
Bugie serveras kalla
Rekommenderat vin: Barolo 8–10 år
Stekpanna
Degskärare
Mandolin
Italy
| Energi (kcal) | 653,96 |
| Kolhydrater (g) | 26,3 |
| varav socker (g) | 6,43 |
| Fett (g) | 59,81 |
| varav mättat fett (g) | 12,58 |
| Proteiner (g) | 3,84 |
| Fiber (g) | 0,62 |
| Rea (g) | 0,01 |
