Cacciucco alla Livornese är en smakrik fiskrätt typisk för Livornos kulinariska tradition. Tillagad med en mängd olika fiskar som scorfani, palombetti, tracine, morene, gronchi och gallinelle, tillsammans med bläckfisk, småbläckfiskar och havskräftor, berikas cacciucco med den starka smaken av röd peppar och doften av vitlök. Den kokas sedan med torrt vitt vin, färska tomater och extra jungfruolivolja. Resultatet är en utsökt och smakrik fisksoppa.
Rengör fisken; ta bort huvudet på de stora fiskarna och skär dem i bitar, lämna de små fiskarna hela
Fräs rikligt med hackad vitlök tillsammans med den starka pepparn i en kastrull, tillsätt bläckfisk och småbläckfiskar skurna i stora bitar, låt vattnet de avger absorberas och häll i det vita vinet
När vinet har avdunstat, tillsätt tomaterna; när de är kokta, ta bort bläckfisken och småbläckfiskarna från såsen och lägg dem åt sidan
Lägg de mindre fiskarna och huvudena i grytan, låt koka i 25 minuter och tillsätt vätska vid behov; passera fisken genom en passervagga och tillsätt resultatet till tomatsåsen
Tillsätt även fisken skuren i bitar och låt sjuda på låg värme i cirka 15 minuter
Lägg slutligen tillbaka bläckfisken och småbläckfiskarna i grytan och låt koka ytterligare 5 minuter
Förbered skivor av rostat bröd och gnid dem med vitlök
Lägg skivorna i en soppskål och häll fisken med dess buljong över
Stekpanna
Kastrull
Glas med vitt vin
Förvara i kylskåp i en lufttät behållare i upp till 2 dagar.
Typisk rätt från Livornos kök.
Italia, Toscana
| Energi (kcal) | 75,94 |
| Kolhydrater (g) | 1,44 |
| varav socker (g) | 1,43 |
| Fett (g) | 2,23 |
| varav mättat fett (g) | 0,59 |
| Proteiner (g) | 11,57 |
| Fiber (g) | 0,24 |
| Rea (g) | 0,05 |
