Cacciucco alla Livornese är en smakrik fiskrätt typisk för Livornos kulinariska tradition. Tillagad med en mängd olika fiskar som scorfani, palombetti, tracine, morene, gronchi och gallinelle, tillsammans med sepior, små bläckfiskar och mantisräkor, förhöjs cacciucco av den kryddiga smaken från röd chili och doften av vitlök. Den tillagas sedan med torrt vitt vin, färska mogna tomater och extra jungfruolivolja. Resultatet är en utsökt och smakrik fisksoppa.
Rensa fisken; ta bort huvuden från de stora fiskarna och skär dem i bitar; låt de små fiskarna vara hela.
Fräs rikligt med hackad vitlök tillsammans med stark chili i en kastrull; tillsätt sepior och små bläckfiskar skurna i grova bitar, låt vattnet de släpper ut absorberas och häll i det vita vinet.
När vinet har avdunstat, tillsätt tomaterna; när de är kokta, lyft upp sepiorna och bläckfiskarna från såsen och lägg dem åt sidan.
Lägg de mindre fiskarna och huvuden i grytan och låt koka i 25 minuter, späd med vätska vid behov; passera fisken genom en finmaskig sil och tillsätt det som blir kvar till tomatsåsen.
Tillsätt även fiskarna skurna i bitar och låt sjuda på svag värme i cirka 15 minuter.
Slutligen lägg tillbaka sepiorna och bläckfiskarna i grytan och låt koka ytterligare 5 minuter.
Gör skivor av rostat bröd och gnid dem med vitlök.
Lägg brödskivorna i en soppskål och häll över fisken med sin buljong.
Stekpanna
Kastrull
Glas med vitt vin
Förvara i kylskåp i en lufttät behållare i max 2 dagar.
Typisk rätt från det livornesiska köket.
Italy, Toscana
| Energi (kcal) | 75,94 |
| Kolhydrater (g) | 1,44 |
| varav socker (g) | 1,43 |
| Fett (g) | 2,23 |
| varav mättat fett (g) | 0,59 |
| Proteiner (g) | 11,57 |
| Fiber (g) | 0,24 |
| Rea (g) | 0,05 |
