Caponata med aubergine är en smakrik sidorätt typisk för det sicilianska köket. Det är en utsökt rätt baserad på aubergine, lök, tomater, selleristjälkar, gröna oliver, kapris, basilika och en rik söt-sur sås. Caponatan friteras och kokas sedan tillsammans med de andra ingredienserna för att skapa en unik och distinkt smak. Det är ett utmärkt alternativ till klassiska grillade grönsaker och passar perfekt till kött- och fiskrätter.
Efter att ha tvättat auberginerna, skär dem i tärningar, strö över salt och låt dem vila i cirka en timme
Under tiden, skålla tomaterna, skala dem, ta bort fröna och skär dem i strimlor
Skiva löken fint och fräs den med två matskedar olja; tillsätt först tomaterna, sedan den hackade sellerin, urkärnade oliver och kapris
Koka i cirka tio minuter på låg värme tills tomaterna mjuknar, ta sedan bort kastrullen från värmen
Skölj auberginerna, torka dem med hushållspapper och fritera dem i rikligt med varm olja
När auberginetärningarna är gyllenbruna, låt dem rinna av och torka dem alltid med hushållspapper, tillsätt dem sedan till tomaterna
Sätt tillbaka kastrullen med alla grönsaker på låg värme och tillsätt vinägern
Stekpanna
Kniv
Skärbräda
Skål
Förvara caponatan i kylskåp i en lufttät behållare i högst 3-4 dagar.
Du kan servera caponatan både varm och kall.
Italia, Sicilia
| Energi (kcal) | 29,94 |
| Kolhydrater (g) | 3,93 |
| varav socker (g) | 3,92 |
| Fett (g) | 0,77 |
| varav mättat fett (g) | 0,11 |
| Proteiner (g) | 1,13 |
| Fiber (g) | 1,88 |
| Rea (g) | 0,05 |
