Caponata på aubergine är ett smakrikt tillbehör typiskt för det sicilianska köket. Det är en läcker rätt baserad på aubergine, lök, tomater, selleristjälkar, gröna oliver, kapris, basilika och en rik söt- och syrlig sås. Caponatan friteras och kokas sedan tillsammans med de andra ingredienserna för att skapa en unik och kraftfull smak. Den är ett utmärkt alternativ till klassiskt grillade grönsaker och passar perfekt till kött- och fiskrätter.
Efter att ha tvättat auberginerna skär dem i tärningar, strö över salt och låt vila i cirka en timme
Under tiden förväll tomaterna, skala dem, ta bort kärnorna och skär dem i strimlor
Skiva löken tunt och fräs den i två matskedar olja; tillsätt först tomaten, sedan den tidigare hackade sellerin, urkärnade oliver och kapris
Koka i ungefär tio minuter på låg värme tills tomaterna mjuknar, ta sedan kastrullen av värmen
Hämta auberginerna, skölj dem, torka med hushållspapper och fritera dem i rikligt med het olja
När auberginetärningarna blir gyllenbruna, låt dem rinna av och torka dem på hushållspapper, blanda dem sedan med tomaterna
Sätt tillbaka kastrullen med alla grönsaker på låg värme och tillsätt vinäger
Stekpanna
Kniv
Skärbräda
Skål
Förvara caponatan i kylskåp i en lufttät behållare i högst 3-4 dagar.
Caponatan kan serveras både varm och kall.
Italy, Sicilia
| Energi (kcal) | 31,72 |
| Kolhydrater (g) | 3,59 |
| varav socker (g) | 3,56 |
| Fett (g) | 0,97 |
| varav mättat fett (g) | 0,14 |
| Proteiner (g) | 1,26 |
| Fiber (g) | 1,93 |
| Rea (g) | 0,23 |
