Cappelletti i buljong är en klassiker inom det emilianska köket och en maträtt med stor tradition i Italien. Det handlar om små agnolotti fyllda med kött, vanligtvis serverade i en läcker köttbuljong. Cappelletti är ett utmärkt val som första rätt eller till en lätt och smakrik middag. De är idealiska att njuta av under vintermånaderna när den varma buljongen värmer hjärtat.
Skär kycklingbröstet i bitar och bryn det i smöret tillsammans med det malda kalvköttet
Hacka köttet tillsammans med prosciutto och mortadella och lägg blandningen i en skål
Tillsätt äggulorna, 40 g riven Parmigiano och muskotnöt
Om fyllningen blir för fast, tillsätt lite buljong
Rulla ut degen mycket tunt och skär ut 40 kvadrater på ungefär tre centimeter per sida
Fördela en halv matsked fyllning i mitten av varje kvadrat, vik degen till en triangel och fäst ihop två hörn: så bildas cappelletti
Koka dem i ungefär en kvart i en buljong av kapun, höna eller nötkött
Servera med rikligt med riven Parmigiano
Kavel
Pastaskärare
Förvara eventuella rester i en lufttät behållare i kylskåp i högst 2 dagar.
Cappelletti i buljong är en typisk första rätt från Emilia-Romagna, särskilt från staden Bologna.
Italy
| Energi (kcal) | 293,99 |
| Kolhydrater (g) | 0,92 |
| varav socker (g) | 0,43 |
| Fett (g) | 22,66 |
| varav mättat fett (g) | 12,01 |
| Proteiner (g) | 21,56 |
| Fiber (g) | 0,22 |
| Rea (g) | 0,45 |
