Killing i buljong är en traditionell rätt från regionen Marche, rik på smak och tradition. Killingköttet tillagas långsamt i en buljong med citron, persilja och mejram tills det blir mört och saftigt. Den lufttorkade skinkan och löken ger rätten en unik smak och gör den särskilt speciell. Perfekt att avnjuta vid speciella tillfällen eller under högtider.
Lägg killingköttet i bitar i en kastrull tillsammans med späck, den tärnade lufttorkade skinkan och hackad lök.
Låt det bli lätt gyllene på medelvärme så att löken inte bränns och killingköttet inte får för mycket färg.
Krydda med salt och peppar och när killingköttet har fått färg, strö över en halv matsked mjöl.
Rör om och efter ett par minuter tillsätt ett halvt glas vitt vin.
När vinet har kokat bort, tillsätt vatten så att det nästan täcker killingköttet.
Låt sjuda tills vätskan reducerats (såsen som blir kvar ska vara ganska tjock).
Tio minuter före servering, lägg i en skål 2 eller 3 äggulor, saften från en citron, en matsked hackad persilja och en rejäl nypa mejramblad.
Vispa samman allt och häll över killingköttet, låt kastrullen stå på mycket svag värme i 5–6 minuter så att ägget tjocknar utan att skära sig.
Stekpanna
Skål
Träslev
Förvara i kylskåp i en lufttät behållare
Traditionell huvudrätt från regionen Marche
Italy, Marche
| Energi (kcal) | 131,72 |
| Kolhydrater (g) | 0,2 |
| varav socker (g) | 0,2 |
| Fett (g) | 6,78 |
| varav mättat fett (g) | 2,26 |
| Proteiner (g) | 17,34 |
| Fiber (g) | 0,16 |
| Rea (g) | 0,1 |
