Capunatina är ett delikat grönsakstillbehör typiskt för det sicilianska köket. Tillagad med auberginer, tomater, paprikor, Caciocavallo-ost, lök och vitlök, är den förhöjd med vitt vin och olivolja. Den salta och rika smaken gör denna rätt perfekt att servera tillsammans med kött och fisk.
Det vill säga: caponatina
Skär auberginerna i tärningar eller stavar med det mörka skalet kvar och lägg dem i ett durkslag i en timme med salt så att de förlorar sitt bittra vatten.
Skär paprikorna i grova remsor, ta bort kärnorna och lägg dem kalla i en gryta tillsammans med de rensade och grovt hackade tomaterna, auberginerna, vitlöken, basilikan, bitarna av den starka Caciocavallo Ragusano, salt och peppar.
Ringla över rikligt med olivolja.
Sätt in grytan i ugnen: halvvägs genom tillagningen rör om med en träspatel och tillsätt ett halvt glas torrt vitt vin.
Auberginen anlände från India på 1600-talet (tidigare kallad Petronciana) och är kanske den sista grönsaken som planterades i Sicilia: men vilken resa den har gjort sedan man trodde att den var giftig! Den fick samma öde som tomaten men den fullständiga upprättelsen dröjde inte; om denna är kungen så är den andra utan tvekan drottningen av den sicilianska folkgastronomin under sommaren.
stekpanna
kniv
skärbräda
Italy, Sicilia
| Energi (kcal) | 51,44 |
| Kolhydrater (g) | 3,94 |
| varav socker (g) | 3,9 |
| Fett (g) | 2,27 |
| varav mättat fett (g) | 1,26 |
| Proteiner (g) | 3,42 |
| Fiber (g) | 1,31 |
| Rea (g) | 0,1 |
